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Chevreuil aux cèpes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1 cuissot de chevreuil,

500g de cèpes frais où congèles

25 cl de crème liquide,

50g de beurre.

Sel, poivre

Marinade :

2 litres de vin rouge

½ verre vinaigre de vin,

2 oignons émincés,

2 gousses d'ail épluchées,

1 branche de céleri coupée

cul. D'huile d’olive vierge extra-poivre blanc,

10 baies de genièvre,

4 clous de girofle,

1 bouquet garni, sauge, romarin,

Sauge, romarin,

Désossez le cuissot avant la marinade.

Préparer la marinade dans un plat assez grand. Laisser au frai 15 h en le retournant 2 à 3 fois.
Le jour même préchauffé, le four à 170°

Ficeler le cuissot. Le déposer dans un plat à four profond avec sa marinade autour.

Dans une poêle faire revenir 500 g de cèpes hachés grossièrement dans 60 g de beurre pendant 3 minutes. Les verser autour du cuissot.
Cuire au four pendant 2 h. Ajouter la crème cuire 10 m.

Filtrer le jus de cuisson et l´épaissir avec un peu de fécule si besoin. Le mettre dans une saucière préchauffée.

Couper le cuissot en tranches. Arroser quelques tranches pour la décoration. Servir avec pommes de terre à vapeur