Le Trentin-Haut-Adige, fromages

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Trentin-Haut-Adige, fromages
Erborinato de brebis Val Pusteria 

Produit qui s'inspire du Roquefort français, mais qui est moins fort. Lait de brebis, entier (45 % MGSS), cru. 1-2 kg. 

Graukase 

Fromage typique du Tyrol fait a partir de lait tourné : pâte moelleuse et granuleuse, goût très intense. 

A déguster avec des oignons fraîches coupes en tranches et bière. 

Lait de vache, entier (40 % MGSS), cru. 1-2 kg. 

Gran Padano Val di Non(aoc) 

Il s'agit d'un Grana Padano de montagne, produit en Val di Non dans la province de Trento. 

Ses fourmes sont bien reconnaissables au marquage " Trentino " imprimé sur le côté, avec les autres marques qui caractérisent le Grana Padano. Produit avec du lait de relativement haute altitude, il a une saveur particulièrement riche et intense. Affinage minimum de deux ans. 

Lait de vache, écrémé (32 % MG), cru. 24 - 40 kg. 

Latteria di Rovereto 

Les fromages fermiers au lait de vache très écrémé sont typiques de Venetie et du Frioul, même s'ils sont présents en Lombardie et dans la région de Trente. Pâte compacte, goût fort. 

Lait de vache, écrémé (35% MGSS), cru ou pasteurisé. 8-10 kg. 

Puzzone di Moena - Spretz Tzaorì 

Fromage tendre, très savoureux, arôme très intense et pénétrant. Affiné deux mois en grotte très humide, pour faciliter sa manutention. Lait de vache, entier (45% MGSS), cru. 8-10 kg. 

Spressa 

Version moins engagée que les fromages des montagnes du Trentin, idéale pour l'apéritif ou pour des amuse-gueules. Lait de vache, écrémé (30% MGSS), cru ou pasteurisé. 7-8 kg. 

Vezzena 

Fromage dur très savoureux, piquant, affiné en grotte de montagne un an minimum. Lait de vache, écrémé (40% MGSS), cru. 8-10kg.

Le Trentin-Haut-Adige (nom constitutionnel) ou Trentin-Tyrol du Sud (en allemand : Trentino-Südtirol et en italien : Trentino-Alto-Adige) est une région autonome du nord de l'Italie de 900 000 habitants. La région a deux capitales Bolzano/Bozen et Trente. Le nom Trentin (la province de Trente) est dérivé de Trente, le nom Tyrol du Sud parce que la province de Bolzano/Bozen est le territoire tyrolien au sud des Alpes. La partie nord est aussi appelée Haut-Adige, puisque cette rivière y prend sa source. Ce dernier nom a été introduit pendant les 20 ans de pouvoir du gouvernement fasciste de Benito Mussolini qui chercha à italianiser le territoire. L'Adige (Etsch) traverse ensuite le Trentin puis la Vénétie avant de se jeter dans le Pô. La région se divise en deux provinces : celle de Trente qui est italophone et celle de Bolzano/Bozen à majorité germanophone, mais où habitent également des Ladins et des italophones. Cette dernière province est également appelée Tyrol du Sud (Südtirol en allemand) ou Haut-Adige (Alto-Adige). L'ensemble de la région était autrichien jusqu'en 1919. 

Les produits de lait compte de traitement pour une tradition vieille de plusieurs siècles de productions les plus populaires des zones montagne.
Depuis l'Antiquité et jusqu'à il ya quelques années , dans chaque vallée , ou plutôt dans chaque canton dans la région du Trentin , la laiterie a déclaré Casel ou Ciasel sociale représenté le lieu de transfert et le traitement de la nourriture disponible pour les familles atout le plus précieux : le lait .

Bien que l'évolution des techniques de transformation et de conservation a progressivement entraîné la fermeture de ces «laboratoires» cède la place à une concentration inévitable de la production , et non pas pour se a été perdu la qualité des produits grâce à des choix judicieux de la politique agraire qui a toujours encouragé l'utilisation des pâturages .
 Ces derniers temps, un nombre croissant de huttes détruit les graines ont fait l'objet d'un recouvrement par devenir comme un long temps , ainsi que le centre de refuge pour animaux , de véritables lieux de production et de transformation du lait .

Souvent, dans ces cabanes , qui sont soumises à des fermes , vous pourrez déguster et acheter du lait , yogourt, fromage , fromage cottage .
 D'autres cabanes sont utilisées comme fermes pédagogiques avec l'activation d'initiatives culturelles portant sur des questions éducatives liées à la connaissance des techniques de production ou propriétés des aliments .
Voici les principales qualités de fromage du Trentin et leurs lieux d'origine .



Fromage de type

Lieu de production et l'origine

Notes et caractéristiques

Fromage Monte Baldo Monte Baldo , Vallagarina
Le lait provenant de vaches Simmental de brun ou noir , riche en saveurs et en parfums .
La qualité du Monte Baldo " première fleur " est fabriqué à partir de lait obtenu Pendant la saison d'été . Élavage de 7 mois à 4 ans.

Vezzena de fromage
Folgaria Plateau Lavarone Lusern , Valsugana est un fromage à pâte demi - cuite qui mûrit pendant 24 mois .
 Savoureux et modérément épicé

Spressa Giudicarie AOP
Valli Giudicari fromage à pâte mi - dure et mince , qui est arrivée à échéance d'un minimum de 3 mois, a mangé assez cool, a un goût sucré qui change et devient plus prononcée avec l'âge

Trentingrana AOP
Non Valley et d'autres vallées de fromage à pâte dure Trentin , cuit , maturation lente , propre à la consommation après au moins 18 mois , riche en calcium et pauvre en graisses .

Casolet à Val di Sole
Val di Sole fromage de montagne est un fromage à pâte molle au lait cru et entier , de couleur claire ou légèrement jaune , peau lisse
Monteson
Zone non vallée de Brez , Castelfondo , San Felice , Lauregno Fabriqué à partir de lait entier et lait écrémé

Puzzone Moena ( Spretz Tsaorì )

Val di Fassa , Val di Fiemme fromage local à partir d'un minimum de 80 jours jusqu'à 6-7 - mois .
 A un ensemble caractéristique d'arômes en raison d'un processus de lavage à l'eau ( eau + sel ) qui favorise la formation d' une couche superficielle imperméable à l'eau avec la fermentation et l'émanation d'arômes

Caprino di Cavalese
Val di Fiemme assaisonné pendant environ 2-3 mois est un fromage de lait de chèvre en blanc , compact , sans oeillets

Notre Primiero national

La vallée de Primiero frais dispose de 2 mois d'affinage , 6 mois pour le type intermédiaire , 14-16 mois pour la meilleure qualité .

Ours à Val di Fassa ( Ciampedel de finition)

Valle di Fassa lavée fromage à croûte , présente la formation de fermentation qui créent des parfums et des saveurs .
 Fait de lait entier cru est affiné de 3 à 6 -7 mois
Tosela Vallée de Primiero

Fromage frais , fait avec du lait frais , pour être consommé dans quelques jours , adapté à cuire sur une plaque chauffante ou brunir dans le beurre selon la tradition

Dolomites de fromage

Vallées de Fiemme et de Fassa fromage à pâte molle au lait entier .
 Il a une couleur jaune pâle et une saveur délicate et douce

Botiro Primiero

Vallée de Primiero beurre au lait de vache traditionnel de traitement des pâturages , une production estivale et limitée