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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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Soupe de champignons

Ingrédients pour 4 personnes

400   g   de cèpes
3 échalotes
1   gousse d'ail
80 g   de   beurre
de vin blanc sec
1   litre de   fond de veau
250   g   de crème fraîche
1 jaune d'œuf
1   brin de persil
sel
poivre
Nettoyez les champignons   en les privant   du pied   terreux,   nettoyer   les essuyant délicatement avec un chiffon   humide, puis   les couper en tranches ,   enlever   les pièces endommagées .   Peler les   échalotes et l'ail   et les hacher.
Dans une grande casserole ,   faire fondre le beurre ,   ajouter   les   échalotes et l'ail , les laissant   dépérir .   Ajouter les champignons   et poursuivre la cuisson   pendant 3 minutes . Ajouter le sel   et le poivre   et verser   un verre de vin ,   laissé évaporer ,   puis versez   le bouillon et laisser mijoter   la soupe   pendant 20 minutes .
Retirer du feu ,   incorporer la crème   et   le jaune d'œuf   pour lier   la préparation ,   bien mélanger ,   puis   saupoudrer de persil ,   pelées , lavées   et hachées ,   laisser reposer   pendant quelques   minutes et servir

 

 

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