Recettes régionales italiennes
Le Trentin-Haut-Adige
Dans un saladier, disposez la farine sur fontaine. Incorporez au centre la levure, le sucre, le lait et couvrez avec un peu de farine.
Ajoutez l’œuf, le zeste de citron, le sel et laissez reposer 30 minutes environ. Divisez en 4 parts gales. D posez au centre de chaque boule, un pruneau, referme bien et laisse reposer encore 10 minutes.
Faites cuire les boulettes dans huile d’olive pané avec la chapelure. Laissez cuire 20 minutes environ.
Ingrédients :
250 g de farine
1 cuillère à soupe de sucre
152 ml de lait
1 œuf
Zeste de citron râpé
Pruneaux
Huile vierge extra d’olive chapelure
Canederli aux patates et aux pruneaux :
1.2 Kg. De pommes de terre
1. Kg. De pruneaux
150 g. De farine 00
1 œuf
100 g de beurre
Pain émietté,
Sel, 1 verre d'eau
Préparez la pâte à gnocchi . Avec un rouleau p tisserie, talez la p te sur un plan de travail, avec un rouleau d couper la p te coup e des carr s de 6 cm par 6. D noyautez les pruneaux et placez chaque pruneau sur un carr , recouvrez avec un autre carr de p te et formez des petites boules. Dans une quantit abondante d' eau sal e fais cuire les Canederli, lorsqu' ils remontent à la surface retirez les uns par un. Dans une sauteuse avec 100 g de beurre faites blondir le pain miett . Panez les Canederli avec cette mixture, saupoudrez de sucre et servez le ti de.
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Canederli de Trentin
Canederli
Pour 4-6 personnes.
Trempage : 10 m.
50 g de farine
• 350 g de mie de pain rassis
• 100 g de pancetta
• 50 g de salami
• 1 œuf +1 jaune
• 1,5 dl de lait
• 1,5 litre de bouillon végétal
• 1 cuil. à soupe de persil ciselé
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, sel.
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Tapissezle fond d'un plat creux avec la mie de pain, puis arrosez de lait et laissez reposer 10 mn. Au bout de ce temps, égouttez la mie de pain en la pressant entre vos doigts. Découpez la pancetta et le salami en petits carrés. Cassez l'œuf dans un bol et battez-le à la fourchette. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir la pancetta et salami pendant 5 m, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire et mettez-les dans une jatte. Ajoutez dans cette même jatte la mie de pain, la farine, le persil, l'œuf battu et le jaune. Salez, poivrez et malaxez bien le tout, puis divisez la préparation ainsi obtenue en portions de la grosseur d'une mandarine et façonnez celles-ci en boulettes. Versez le bouillon dans une casserole, amenez-le à ébullition et plongez-y les boulettes. Laissez-les cuire pendant quelques minutes, à petits frémissements, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
Lorsque les boulettes sont cuites, égouttez-les à l'aide d'une écumoire, puis mettez-les dans un plat creux et servez-les aussitôt.
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