Canederli de Trentin 


Canederli 
Pour 4-6 personnes. 

Trempage : 10 mn. 


50 g de farine

 350 g de mie de pain rassis 

 100 g de pancetta 

 50 g de salami 

 1 œuf + 1 jaune 

 1,5 dl de lait 

 1,5 litre de bouillon végétal 

 1 cuil. à soupe de persil ciselé 

 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, sel.

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Tapissez le fond d'un plat creux avec la mie de pain, puis arrosez de lait et laissez reposer 10 mn. Au bout de ce temps, égouttez la mie de pain en la pressant entre vos doigts. Découpez la pancetta et le salami en petits carrés. Cassez l'œuf dans un bol et battez-le à la fourchette. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir pancetta et salami pendant 5 mn, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire et mettez-les dans une jatte. Ajoutez dans cette même jatte la mie de pain, la farine, le persil, l'œuf battu et le jaune. Salez, poivrez et malaxez bien le tout, puis divisez la préparation ainsi obtenue en portions de la grosseur d'une mandarine et façonnez celles-ci en boulettes. Versez le bouillon dans une casserole, amenez-le à ébullition et plongez-y les boulettes. Laissez-les cuire pendant quelques minutes, à petits frémissements, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
Lorsque les boulettes sont cuites, égouttez-les à l'aide d'une écumoire, puis mettez-les dans un plat creux et servez-les aussitôt.

Canederli: boulettes typiques du Trentin préparées avec du pain, des œufs, de la farine, du lait, des oignons et du Speck.

Canederli aux pruneaux : 1 
Dans un saladier, disposez la farine en fontaine. Incorporez au centre la levure, le sucre, le lait et couvrez avec un peu de farine.
Ajoutez l’œuf, le zeste de citron, le sel et laissez reposer 30 minutes environ. Divisez en 4 parts égales. Déposez au centre de chaque boule, un pruneau, refermez bien et laissez reposer encore 10 minutes.
Faites cuire les boulettes dans huile d’olive pané avec la chapelure. Laissez cuire 20 minutes environ.

Ingrédients :
250 g de farine
1 cuillère à soupe de sucre
152 ml de lait
1 œuf 
Zeste de citron râpé
Pruneaux
Huile vierge extra d’olive · chapelure



Canederli aux patates et aux pruneaux :

1.2 Kg. de pommes de terre

1. Kg. de pruneaux 
150 g. de farine 00

1 œuf

100 g de beurre

Pain émietté, 
Sel, 1 verre d' eau



Préparez la pâte à gnocchi ( voir la recette ). Avec un rouleau à pâtisserie étalez la pâte sur un plan de travail, avec un rouleau à découper la pâte coupée des carrés de 6 cm par 6. Dénoyautez les pruneaux et placez chaque pruneau sur un carré, recouvrez avec un autre carré de pâte et formez des petites boules. Dans une quantité abondante d' eau salée fait cuire les Canederli, lorsqu' ils remontent à la surface retirez les un par un. Dans une sauteuse avec 100 g de beurre faites blondir le pain émietté. Panez les Canederli avec cette mixture, saupoudrez de sucre et servez tiède. 

 

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