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Truite marinée

 4 truites de 250 g chacune 
 100 g de farine blanche 
 30 g de margarine 
 3 feuilles de sauge 
 / brin de thym 
 1 oignon 
 1 cuil. à café de poivre en grains 
 2 dl de vin blanc 
 2 dl de vinaigre blanc 

de persil plat 
 branche de céleri 
 10 baies de genièvre 


Vider et écailler les truites et les essuyer. Les fariner puis les faire cuire à la poêle, avec beurre, la sauge et le thym, pendant 10 minutes de chaque côté, à feu doux. Les retirer à l'aide d'une spatule et les disposer dans un plat allant au four. Les laisser refroidir. Hacher l'oignon, écraser les baies de genièvre et faire cuire dans une casserole avec le vin, le vinaigre, le céleri en morceaux, les feuilles de persil et les grains de poivre. Porter à ébullition et maintenir celle-ci pendant 5 minutes environ. 
Arroser les truites avec cette préparation et laisser macérer 2 jours dans un endroit frais.