Glace de la crème de potiron soufflé avec de la sauce à l'amaretto recette de Trentin

 

 

 

 

 

 

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Glace de la crème de potiron soufflé avec de la sauce à l'amaretto


Pour 4 personnes
4 jaunes d'œuf
125 g de sucre
1 ½ feuille de gélatine
125 g de purée de citrouilles
1 cl amaretto
2 blancs d'oufs
¼ l de crème
15 g de sucre 


Préparation 


Battre les jaunes d'œuf avec la moitié du sucre, ajouter la gélatine dissoute dans l'eau froide.
 Dans un bain d'eau chaude pour chauffer et tout monter jusqu'à ce que vous obteniez une poule crémeuse. Ajouter la purée de citrouilles et tout mettre dans le réfrigérateur pendant pas plus de 30 minutes (sinon la gélatine se épaissit).
Pendant ce temps, battre les blancs d'oufs avec le sucre restant et incorporer la mousse dans la crème refroidie.
Fouetter la crème avec le sucre et incorporer la crème.
Verser le mélange dans des moules Souffle carte (la crème doit dépasser du gabarit) et de les mettre dans le congélateur pendant  3 heures.
Placez le souffle sur une plaque et assaisonner avec la sauce à l'amaretto, graines de citrouille et le potiron en dés croquants.