Risotto au chou vert et speck 

380 g de chou
1 litre de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe huile d'olive extra-vierge
1 échalote

100 g de speck grilles (facultatif ) 
Sel
380 g de riz
50 g de parmesan râpé
Poivre noir fraîchement moulu
Version Vegan
Vous êtes végétalien et souhaitez faire cette recette ?
C'est tout simplement omettre le fromage parmesan.

Préparation
Nettoyez le chou, en écartant les feuilles extérieures et les couper en ruine si la partie dont vous avez besoin. Laver et hacher grossièrement avec un couteau sur une planche à découper.
Chauffer le bouillon.
Dans une marmite mettre l'huile et hacher finement l'échalote. Apportez le pot sur la poêle et les faire cuire à feu doux.
Lorsque l'échalote est bien dorée, mettre le feu, ajouter le chou et laisser cuire quelques minutes à feu vif.
Ajouté une louche de bouillon, une pincée de sel et cuire à feu moyen, à couvert, pendant 10 minutes. Remuer de temps en temps et ajouter du bouillon si le jus étaient trop sec.
Après 20 minutes laisser sécher dans la cuisine, puis ajouter le riz et le pain grillé pendant une minute.
Mélanger 4-5 cuillères à soupe de bouillon chaud et régler la minuterie selon les minutes de cuisson du type de riz que vous utilisez (habituellement, 15-20 minutes).
Continuer rejoindre le bouillon comme il est absorbé, en remuant de temps en temps.
Vers la fin de la cuisson, ajouter le parmesan râpé, poivre râpé, une louche de bouillon. Assaisonner avec le sel.
Éteindre le feu et garder couvert pendant quelques minutes avant de servir