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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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Babagnei vin rouge escargot
Pour 6 personnes
ingrédients
600 g de noix décortiquées prêtes pour la cuisson
18 coquilles vides à remplir
1 oignon
1 grosse pomme de terre
chapelure
50 g de persil
2 verres de vin rouge
1 litre de bouillon
2 feuilles de laurier
sel
huile d'olive
Dans une casserole , faire chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive , de l'oignon haché et les feuilles de laurier , cuire pour quelques minutes .   Puis ajouter les escargots émincés en fines tranches , mélanger , dorés , saupoudrez avec le vin et laisser évaporer .   Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque secs .   Puis versez le bouillon ( en laissant de côté une demi-tasse ) dosée bien et porter à ébullition .
Réduire le feu , ajouter le sel et laisser cuire doucement pendant environ deux heures , verser quelques cuillères à soupe de bouillon ou d'eau chaude , pour ne pas mentionner , à mi- cuisson , mettre la casserole de pommes de terre , pelées et coupées en cubes A la fin , saupoudrer de persil haché et attaché avec une pincée de chapelure (ou de fromage râpé dur ) .   Répartir le mélange dans les différentes coquilles et ajouter la fourchette nécessaire , o u mettre le mélange dans un plat et servir avec polenta aux chanterelles ou sautés à l'ail , l'huile d'olive et le persil .

 

 

 

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