Carpaccio de Lavarello (poisson blanc) 
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Carpaccio de Lavarello (poisson blanc) 
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
1 corégone
10 tomates cerise 
Basilic
Huile d'olive extra-vierge
De gros sel
Citron

Préparation :
 


Filet de Lavarello et le laisser pendant quelques heures au congélateur. 
Scaloper finement avec un couteau approprié. Placez-le dans le pot, saler légèrement, ajouter un peu de « poivre, un filet de citron, les tomates en dés fraîches, l'basilic haché. Napperd'huiled'olive extra vierget frais et servir avec des croûtons maisons chauds. 

En Europe, il est largement répandu dans les eaux douces de la Grande-Bretagne, Europe du Nord, la France, la Suisse et l'Italie, ainsi que dans la mer Baltique et la mer du Nord. Découvertes récentes en Iran. En Italie, le corégone a été présenté à la fin du XIXe siècle par les lacs suisses aujourd'hui est largement répandue dans le Latium et les lacs dans les grands lacs préalpins. Les populations vivant dans la partie nord de l'habitat ont des habitudes anadromes tandis que dans le sud, les espèces habite principalement les eaux douces de la zone pélagique des lacs.
Lavarello-Lavaret- Cisco