Mousse au chocolat et pommes 


250 ml de lait
30 g de sucre
1 jaune d'œuf
35 g de chocolat blanc
75 ml de la crème
4 tranches de pommes séchées Adige
120 g de confiture de pommes ou mousse de pomme 


Préparation 


Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Peler les pommes enlevées les graines, obtenir 16 perles et diviser ce qui reste en 16 pointes. Cuire jusqu'à ce que les perles aient dente dans le jeu de paume. Après avoir enlevé le pépin du jus, mettre la gélatine bien essorée et dissoudre. Puis couvrir avec une pellicule plastique dans de bols, et assembler les perles et les quartiers de pommes, framboise, raisins et de feuilles de menthe. Verser le jus avec de la gélatine, couvrir et réfrigérer pendant 4 heures ou jusqu'à ce que la gélatine est figée. Pour la mousse au chocolat dans une casserole, porter à ébullition le lait avec 20 g de sucre. Dans un bol, battre les jaunes d'œuf avec 10 g de sucre restant et ajouter le lait chaud. Verser le mélange dans la casserole et, en remuant constamment, porter à une température d'environ 80 ° C (juste en dessous du point d'ébullition). Passer au tamis décanter dans un bol. Couper le chocolat blanc en petits morceaux, ajouter au mélange et remuer jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Placez le bol avec la mousse au chocolat dans l'eau froide et laissez-le refroidir rapidement. Fouetter la crème et incorporer la mousse. Verser la mousse au chocolat dans les plats. Tournez les bols de gelée au jus de pomme, enlever la pellicule de plastique et de jeter sur la mousse au chocolat. Garnir avec une cuillerée de confiture ou de mousse de pomme et décorer de feuilles de menthe et de tranches de pommes séchées