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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

 

 

 

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Alto Adige

Cerfs avec sauce Vinaigre balsamique 

Ingrédients


£ 1 de cerfs
Vin blanc 1 tasse
1 carotte
1 oignon
Persil
1 branche de céleri
Un brin de thym
Poivre
8-10 baies de  genièvre
Un citron
2-3 feuilles de laurier
½ tasse de vinaigre
½ tasse d'huile
150 g de beurre
4 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 louches de bouillon
Sel et poivre

Recette de préparation
Laisser mijoter pendant environ 15 minutes un litre de vin blanc sec, un décilitre de vinaigre, une carotte et un oignon émincé, le persil, céleri, une feuille de laurier, une pincée de thym, le poivre, genièvre six, la saucent un citron et le sel.  Pour cuire la marinade ne pas utiliser de récipients en aluminium.  Retirer la marinade de la chaleur et versez dans un bol quand il fait froid où vous avez placé le morceau de venaison.  Conserver dans un endroit frais et laisser jeter environ 48 heures.  Mettez une casserole sur le feu avec un verre d'huile d'olive et le beurre et faire revenir l'oignon haché et les odeurs ;  juste le mentionner au brun ajouter la  viande, assaisonnée de sel et de poivre et attaché comme un rôti.  Faire revenir bien plusà la chaleur élevée et lorsque la  viande  est dorée, saupoudrer de farine et verser le vinaigre balsamique.  Poursuivre la cuisson à feu doux, en arrosant avec le bouillon pour que la  viande  reste tendre.