Fettunta	Fenouil à la Toscane	Le gâteaud’ Épeautre de   Garfagnana
Le filet de bar à la Viaregina	Filet au  myrtilles	Filets dorade haricots verts
Filets de morue à la crème de brocoli Fritto misto	Friture de de fleur de courgette Fritelle di riso recette de Pisa	Frittata aux épinards Fougasse au lard de Colonnata l'oignon
Fusilli sauce aux courgettes	Gâteau anisé, Corollo	Gateau de Siene
Gâteau necci	Gâteau de Chianciano - Torta Chianciano	Gnocchi de pommes de terre à la fondue au fromage
Grenouilles   frites	"Gramigna" à la Creatini	La  schiacciata alla fiorentina
"Garmugia" lucquoise	Haricot blanc de Sorana IGP
Haricots toscanelli à l'étouffée	Haricots Verts au Lard de Colonata	Haricots Verts Aux Amandes
Lampredotto	(Lampredotto Pané et fritte)	Lasagne à la morue : pour un dîner entre amis
Le pasimata - Produits typiques toscans	Lapin à la toscane et ses croquettes de polenta	Ragout de Lievre

 

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Chianti en Toscane

La région du Chianti en Toscane est une des régions de plus connu et apprécié par les visiteurs de partout dans le monde.
D'un point de vue géographique, les limites de la région du Chianti ne sont pas définies de façon claire, mais la zone peut être considérée entre les provinces de Florence et de Sienne.
Dans certains cas, il est utilisé pour diviser le Chianti dans "la Florentine" et "Seina «, mais cela se produit surtout en référence à la production de vin.

Le chianti offre à ceux qui visitent une succession de paysages uniques, caractérisé par des collines vertes, de vastes étendues de vignes et d’oliviers, de petits villages, paroisses caractéristiques et fermes.
Les paysages du Chianti sont tellement beaux et spéciaux à photographier et souvent des cartes et des calendriers distribués partout dans le monde.
Pas de Toscane, entre les belles villes de Florence et de Sienne, s'étend cette belle région vallonnée célèbre dans le monde entier pour ses images et les sons vins Chianti. Malgré l'extension limitée de la région du Chianti offre de nombreuses choses à voir, comme les villes et villages médiévaux, châteaux et églises. Il y a aussi beaucoup de choses à faire, comme dégustation de vins et produits du terroir.
Pour vous aider à découvrir cette belle région de Toscane, afin d'apprendre la véritable essence, vous trouverez de nombreux conseils et idées pour organiser votre séjour dans le Chianti. Son nom remonte au XIIIe siècle, quand il a été indiqué dans des documents comme le Chianti formé à partir des territoires de Radda, Gaiole et Castellina sous la juridiction de Florence, qui était souvent le théâtre de guerres et de batailles. L'importance stratégique du Chianti dans le passé permet maintenant aux visiteurs d'apprécier de beaux villages médiévaux, châteaux et églises fortifiées.
Au fil des siècles, la région du Chianti est devenue un centre économique, d'abord sur la base de l'économie de métayage et plus tard, avec l'utilisation accrue de villas et fermes, l'une des régions viticoles les plus importants de l’Italie. La production de vin est la principale activité de la région, mais pas seulement dans la région du Chianti sera en mesure d'explorer les chemins et les déserts verts à cheval ou à vélo ou encore admirer les expositions permanentes d’artistes peintre et sculpteurs provenant de pays étrangers qui ont décidé de faire de cette région de leur domicile. La région du Chianti, un paradis de l’harmonie.
 La production de vin est la principale activité de la région, mais pas seulement dans la région du Chianti sera en mesure d'explorer les chemins et les déserts verts à cheval ou à vélo ou encore admirer les expositions permanentes d’artistes peintre et sculpteurs provenant de pays étrangers qui ont décidé de faire de cette région de leur domicile. Juste à les est délimité par une chaîne de montagnes qui la séparent de la Valdarno supérieur, les montagnes du Chianti, qui ne dépasse pas 900 mètres. Pour le reste, il s'agit d'un domaine de conformation irrégulière, traversé par un vaste réseau de rivières et de ruisseaux de courte durée, le plus importante de qui sont les Pesa, l’Arbia, la Grève, Elsa et Ombrone . Le climat est assez homogène et sans étapes intermédiaires, en été, il fait très chaud l’hiver, très froid. La pluie est abondante, parfois la neige blanchit le paysage.

Le territoire du Chianti Classico
Le chianti est l'exemple réussi de l'union entre l'environnement et l'activité humaine et ses collines sont connues partout dans le monde pour sa beauté inégalée. Ceux qui s'attendent à une zone pleine de vignobles, cependant, reste déçu : le paysage de la réalité est très varié et la part du lion des zones boisées sont composées principalement de chênes et de châtaigniers, qui couvrent les pentes douces. Ici et là, ces forêts denses sont ouvertes pour faire place à des fermes, des châteaux, des paroisses, des villages séculaires et occupé à rire. Le nom du Chianti, le nombre de tentatives que vous faites de la poésie, apparaît seulement au Moyen-âge et son étymologie est encore très incertaine. En ce qui concerne le nom pour désigner un type particulier de vin, doivent attendre encore la quinzième, mais pendant longtemps le terme Chianti resté rapporté générique sous le nom de "Ruby" ou " vin de Florence «. Seulement dans le dix-septième siècle, avec l'intensification des échanges et des exportations, la région du Chianti commence à gagner la célébrité, de manière à être exportés vers l'Angleterre comme un produit de qualité. Elle a chanté à la fin du XVIIe siècle Francesco Redi dans son célèbre Bacchus en Toscane.

Puis, lentement, les choses ont changé et Chianti ont commencé à comprendre tout le vin qui est venu des meilleures zones de la Toscane et parfois même des régions voisines. Il devait assister à le grand-duc Cosimo III en personne par un édit, en 1716, a formulé la première spécification de Chianti à réglementer le domaine de la production, de l'avis également infligé des peines sévères pour les cas de contrefaçon et de la contrebande.Une congrégation spéciale était de s'assurer que les vins de Toscane sont fournis avec une garantie de
Marque Chianti Classico vin Consortium 

Entre 1834 et 1837, Bettino Ricasoli, très jeune âge, il a développé, en expérimentant dans la famille Broglio, le mélange le plus approprié pour produire le Chianti et l'a signalé dans une note conservée à l'Académie des Georgofili. En pratique, il était un mélange de raisins noir et blanc : Sangiovese 70 % pour le corps et la couleur, 15 % Malvasia de l'acidité et de la finesse, 15 % canaiolo pour le parfum et la douceur, tout fermenté en deux étapes.
C'est ainsi que, au XIXe siècle, ce vin a pris forme et de caractère, en adoptant le nom de la zone de production. En ce moment a également commencé à développer des demandes de ce produit en raison de ses caractéristiques particulières, principalement en raison des conditions environnementales favorables et beaucoup de sérieux, l'expérience et la passion des vignerons, mais aussi parfois aux vicissitudes de la viticulture française dévastées à ce moment-, par le phylloxéra.
En 1878, la région du Chianti a même été décernée à l’Exposition universelle de Paris.
Mais encore, trop souvent, le nom géographique par changée en vin Chianti et a dû attendre jusqu'en 1932 quand, après de nombreuses batailles, un comité ministériel a reconnu leur vin, à titre de compensation, le droit d'utiliser le nom " Chianti Classico "comme un produit dans le quartier historique, qui est, dans l'origine la plus ancienne où il est né et a établi ce vin. Le nom est également attribué aux vins du Chianti des régions avoisinantes (Chianti Colli Fiorentini, Chianti Coli Senesi, collines du Chianti Arezzo, etc.) de manière à couvrir une superficie d'environ 450.000 hectares.
Raisins de Sangiovese du Chianti Classico
En 1963, la loi 930 a placé un premier ordre des noms de l'industrie permettant la région du Chianti Classico, en 1967, de recevoir un de la première désignation de vin italien d’origine, et en 1984 que le contrôle et garantie.
En 1996, après de nombreuses batailles et des discussions a également changé la spécification pour les raisins : Sangiovese est aujourd'hui possible d'utiliser jusqu'à 100 % permettant la production de grands vins de garde qui répondent à un goût plus international : à partir de ce moment, la course à augmenter le prix n'a pas cessé depuis.
La production du Chianti Classico est d'environ chaque année, en moyenne, environ 270/280.00 hectolitres, avec un rendement moyen d'un peu plus de 40 hectolitres. Une grande partie de la mise en bouteilles et commercialisée le 65/70 % des exportations.
Le Chianti Classico Consortium , fondé par les producteurs de Chianti avec clairvoyance en 1924 et la première organisation du genre à mettre en place dans notre pays , a toujours été le ciment qui a tenu ensemble les fabricants et le siège de la poursuite des efforts visant à caractériser et exploiter , avec tous les les moyens , les productions du territoire authentifiés avec la marque Gallo Nero
Gastronomie
Bien sûr, la réputation de la région du Chianti est également liée à l'huile. Même l'olivier a des origines anciennes et de l’usine, avec le cyprès, est devenu un élément régulier du paysage toscan. Les habitants de la région disent avec fierté que leur vierge est le meilleur dans le monde et l'amour de ce produit dépasse, si possible, même le vin. Mais c'est un rare et précieux : il suffit de penser les comptes de l'huile d'olive de Toscane pour seulement 4 % de la production nationale. L'huile de la région du Chianti est caractérisée par sa forte saveur, piquante et amère en raison de l'utilisation de laisser quelques feuilles des olives pour accentuer l'herbe de goût. Sa couleur est si brillante vert et son acidité ne doit pas dépasser 1 %. Selon l'huile stricte discipline d'olive extra-vierge Chianti Classico doit être dérivé du pressurage des quatre variétés d’olives, Frantoio, Moraiolo, Leccino et Pendolino, dans des proportions variables. Environ une fois dans une vie témoin de la récolte des olives et pressants dans le Chianti, à peine va oublier l'amour et les soins dont ces fruits sont traités. Après plusieurs méthodes traditionnelles, l'huile est placée dans de grandes jarres en terre cuite, où il est conservé jusqu'à la mise en bouteille.
Le logo huile DOP Chianti Classico. 
L'huile est l'ingrédient clé de la cuisine Chianti qui ne diffère pas sensiblement de la cuisine toscane en général. En fait, l'autre élément de base est le pain sans sel et préparé dans les grosses veines. Ces deux ingrédients sont utilisés pour les plats les plus typiques : fettunta. Il est tout simplement une tranche de pain grillé sur le barbecue, frotté avec une gousse d'ail et pulvérisé avec de l'huile, cette preuve d'amour pour les choses bien et a un goût pour bien simple, authentique, mais les Toscans. Avec les petites tranches de préparer les croûtons, une pâte faite de foies de volaille, les câpres et les anchois. En été, la part du lion est panzanella salade de pain dans la pratique sec, humide et essoré, assaisonnée à l'huile d’olive, l'oignon haché, concombre, basilic, tomates et autres légumes de saison. Même dans le plus célèbre soupe toscane, Ribollita, le pain a le rôle principal : c'est un plat simple qui a été faite avec des restes de pain sec, et divers légumes, préparés à l'aide du chou noir typique. Un autre plat typique est la soupe de tomate, tant aimée, même après le mal Gianburrasca : pain, tomates, oignons, huile d'olive et le basilic sont réunis dans une union de la bonté rare.
Parmi ceux-ci fut sans aucun doute le steak très célèbre (« Florentine" appelée étrangers) haut au moins deux doigts, doit être cuit sur ​​le gril seulement sur la surface, de sorte que le reste intérieur d'une belle couleur rose. Les autres secondes sont basées sur le porc et le poulet, le sanglier et faisan. Une partie importante des saucisses avez : ne manquez pas finocchiona un grand saucisson aromatisé avec des graines de fenouil.
Les plats typiques du Chianti, y compris la Bistecca Fiorentina 
Varié est le choix d’omelettes, le plus typique avec des artichauts ou les courgettes. Les haricots, de l'huile ou les ragoûts dans les mijoteuses à la sauge et de la tomate et appelé " all'uccelletta " sont la limite la plus hyper de la région.
Dans le Chianti produit également l'excellent fromage de brebis que par beau temps, vous pourrez accompagner avec des gousses ou des poires.
Pour la cuisine toscane douce n'a jamais été plus populaire : la plus typique et joyeux sont les biscuits aux amandes, biscuits aux amandes dures qui vont tremper dans du Vin Santo, un vin doux fabriqué à partir de raisins et d'âge de 5 ans dans de petits fûts placés dans le grenier de la ferme. 

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