Magret d’oie aux sauces de Marrons
Ingrédients :
1 kg environ de magret d’oie
300 g de saucisse
200 g de Marrons
2 tranches de pain de mie
Lait
1/2 verre d’huile d’olive vierge extra.
Sel, poivre
1/2 oignons
10 châtaignes entières
Préparation
Découper horizontalement le magret d’oie, en laissant intact l’un des deux côtés, le couper en deux.
Dans une marmite avec une grande quantité d’eau mettre à bouillir les Marrons du Mugello. Les égoutter après 8 minutes, les éplucher et les triturer. Peler et émietter la saucisse. Tremper dans du lait les tranches de pain de mie sans leur croûte extérieure et les émietter avec une fourchette.
Mettre la saucisse, les châtaignes et le pain de mie dans une terrine. Mélanger les ingrédients, saler et poivrer au poivre noir concassé. Remplir de cette farce le magret d’oie et le recomposer, en le ficelant avec de la ficelle de cuisine afin de le maintenir bien fermer.
Dans une tourtière allant au four verser de l’huile et l’oignon coupé en julienne. Faire revenir. Ajouter quelques châtaignes entières. Y placer le magret d’oie et le faire bien rissoler de tous les côtés, le faire cuire ensuite pendant environ 1 heure et demie, en prenant soin de l’arroser de temps en temps de vin blanc et de bouillon afin qu’il ne sèche pas.
La cuisson presque achevée, laisser qu’une légère croûte se forme à la surface. Couper et servir bien chaud.
Sauce châtaigne
Ingrédients :
500 g de châtaignes
80 g de beurre
Une feuille de laurier
Une poignée de pignons de pin
Un verre de vin ou un verre de cognac
Sel
Préparation
Peler les châtaignes, laissant leurs peaux, les faire bouillir dans l'eau bouillante avec une feuille de laurier et une poignée de sel pendant environ 1 heure, dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre, puis versez les noix de pin et les faire griller à feu moyen.
Puis ajouter le passé et les marrons entiers et de les faire se mélangent avec le vin ou du cognac quand il s'est évaporé laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes, en remuant souvent.
Assaisonner avec le sel.
C'est une recette d'automne rapide et facile à faire et très bien accompagner cette sauce rôtie, poulet, dinde ou peut être utilisé comme une sauce pour les raviolis d’assaisonnement, tortellini, et même un riz blanc simple. Les marrons entiers laissés par tôt serviront à garnir le plat dans lequel la nourriture sera servie.
Étant donné le temps nécessaire pour faire bouillir les châtaignes qui dépendront également du type de châtaignier que vous utilisez, il est préférable de préparer la sauce, en tenant compte du temps de préparation du plat qui sera accompagnée dans le même temps de sorte qu'ils soient prêts à la viande ou des pâtes. Il est préférable d'éviter, le réchauffer, perdre beaucoup de sa saveur savoureux.
