Oie aux pâtes "maltagliati"ou Tagliatelle

 

Pour 4 à 6 personnes 

Quatre cuillers d'huile d'olive vierge extra 
1 carotte 
1 côte de céleri hachée 
1 oignon haché 
Un bouquet de sauge et romarin
Un Oie d'environ trois kg
1 verre de vin rouge 
Sel

1 kg de tomates pelées et passées 
2 cuillers de concentré de tomates 
1 cuiller à café de fleurs de fenouil 
500 g de "maltagliat" mal coupé

Préparations

Nettoyez l'oie, retirez-lui sa peau et enlevez-lui toute la graisse, en la mettant de côté. 

Coupez une moitié de l'oie que vous passez au hachoir. Vous découpez l'autre moitié en gros morceaux.

Dans une casserole adaptée, fait rissoler la carotte, céleri, oignon et le bouquet garni de sauge, laurier et romarin. Quand les légumes sont bien revenus, ajoutez la graisse de l’oie et faites chauffer. 

Ajoutez les morceaux d'oie et la viande hachée et cuisez à feu vif, pour qu'elle soit bien colorée, mouillez avec le vin rouge, salez. 

Ajoutez les tomates pelées, le concentré de tomates dilué dans deux cuillers d'eau chaude à laquelle vous aurez ajouté les fleurs de fenouil.

Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant trois heures. 

Un peu avant la fin de la cuisson, mettez les pâte mal coupé  dans une grande quantité d'eau salée. Égouttez soigneusement et versez dans un plat profond que vous avez fait chauffer à l'avance. 
Retirez les morceaux de viande de la sauce, et versez cette sauce sur les pâtes. 

Terminez-en décorant les pâtes avec les morceaux d'oie et servez. 

 

 

Ragù  d'oie