Tripes façon de Pisa

Personnes : 6

Ingrédients

1 kilo de viande de veau tripes assorties,
100 grammes de lard (frais de préférence), 100 grammes de céleri,
100 g de carottes,
100 grammes d'oignon,
2 gousses d'ail,
50 g d'huile d'olive extra-vierge,
100 g de sauce tomate,
1 bouquet garni composé de persil, la sauge, le laurier, le basilic, la menthe et le thym,
1 verre de vin blanc,
1 poignée de Parmesan râpé à saupoudrer cuit, sel et poivre.

Préparation :

Les oignons coupés très fins, céleri et les carottes et une poêle avec de l'huile et de l'ail émincé, faire revenir le bacon coupé ensemble. Après quelques minutes, ajouter les tripes, aussi hachées et naturellement bien lavées et ébouillantés dans l'eau bouillante. Braise ensemble pendant quelques minutes. Ajouter le vin et laisser évaporer. Ajouté les tomates, le sel et le poivre au goût, le bouquet aromatique, en ajoutant du bouillon ou de l'eau chaude, et servir chaud avec fromage râpe.

 

 

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