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Recettes Toscanes

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Lucca

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Tortelli Lucchesi
Pour la pâte : 400 g. Farine "00",
4 œufs, une cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge.
Pour la garniture : ½ oignon,
½ carotte,
Une nervure de céleri,
Une gousse d'ail,
Un brin de persil,
150 g. De beauf maigre,
150 g. Porc maigre,
50 g. Mortadelle,
50 g. Jambon de Toscane,
2 oufs,
2 tranches de pain maison trempé dans un bouillon de viande,
50 g. De fromage parmesan râpé,
60 g. Huile d'olive extra-vierge,
Sel, poivre, muscade,
Piment.
Préparation
Faire la fontaine avec la farine, mettre les oufs dans le centre et une cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge. Pétrir jusqu'à ce qu'une boule de pâte qui laisse se démarquer. Placez l'odeur nettoyée, lavée et coupé en petits morceaux dans une casserole, avec l'huile d'olive extra-vierge. Laisser dorer, puis ajoutez la viande coupée en morceaux, avec des feuilles de persil et les feuilles de pecorino. Faire terminer la cuisson. En plus, nous tremper dans un bouillon de viande 2 tranches de pain maison rassis. Passer à la viande de hachoir à viande avec des légumes et de la sauce, le pain trempé, jambon cru et mortadelle. Verser dans une cuvette, la farce avec des œufs, du fromage parmesan et la noix de muscade râpée. Pétrir et ajouste le sel. Étaler la pâte en bandes d'environ 3 doigts. Mettez régulièrement un peu de farce. Replier la pâte sur elle-même et couper avec le moule approprié ou avec un verre renversé. Continuez jusqu'à ce que tous les ingrédients sont utilisés. Cuire Tortelli obtenu dans l'eau salée, faire cuire quelques minutes. Donc, avec l'aide de tamis avec une poignée, lieu bien drainé dans un bol, candir en couches avec sauce à la viande. Servir très chaud tout de suite, en passant le fromage parmesan.