Pieds de porc avec haricot 

6 Pieds de porc avec du porc Zampetti,
Les haricots secs g. 700, 
La carotte, l'oignon, le céleri, 
3 gousses d'ail, 
Un bouquet de sauge, sel, 
Huile d'olive extra-vierge, 
Le poivre noir.
Préparation
Prenez les trotteurs du porc, la flamme roussie sur les couettes, le grattage même avec la lame d'un couteau. Lavez-les et les diviser en deux sur la longueur. Faire tremper dans l'eau les haricots secs pendant la nuit. Prenez une casserole, mettre les trotteurs, les haricots et toutes les odeurs. Couvrir d'eau froide et de mettre au feu. À partir de quand, ils commencent à ébullition, laissée mijoter pendant environ 2 heures. Écumer de temps en temps beaucoup d'impuretés qui viennent à la surface et le sel vers la fin de la cuisson. Prenez un plateau et mettre au milieu des haricots qui sont assaisonnés avec moulin à huile d'olive extra-vierge et l'huile de poivre noir. Sur les bords du plateau, nous allons mettre les pieds de porc cuit. Servir immédiatement tout chaud.