https://Pecorino (chèvre) Toscano DOP Stagionato

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Pecorino Toscano AOP assaisonné
Sa 'maestà' Pecorino Stagionato Toscano est produite exclusivement avec du lait de brebis provenant des pâturages de la région de Toscane ou d'autres territoires voisins inclus dans les règlements de production. Riche en tradition, elle est célèbre dans le monde entier pour sa saveur forte mais douce. S'il est jeune, sous la croûte jaune tendre, ce fromage enchanteur a un goût sucré et un arôme de lait, tandis que les saveurs sont concentrées au profit d'un goût et d'un arôme plus intenses et structurés qui lui confèrent une complexité aromatique étonnante. Le vieillissement rehausse dans ce fromage la grandeur de qualité de sa matière première conjuguée à la passion mise dans l'art de sa production.

Caractéristiques
Le Pecorino Toscano DOP assaisonné est semi-dur. Il doit mûrir pendant au moins 120 jours, mais il peut très bien vieillir jusqu'à un an. Généralement, le poids de ce type de Pecorino Toscano est d'environ 2,5 kg pour chaque forme qui apparaît cylindrique et montre clairement la marque, exécutée en feu, du Consortium de protection sur le pied nu qui indique l'Appellation d'Origine Protégée. Il a une croûte fine, jaune, uniforme, lisse et compacte. La pâte jaune paille pâle a des trous irréguliers et bien répartis. L'odeur est sensible, bien sensible, de fruits secs et de foin. Ces nuances augmentent en prolongeant l'assaisonnement.

Recommandations d'utilisation
Le Pecorino Toscano vieilli est très approprié pour un public plus mature, qui cherche les arômes et les arômes qui se développent avec le durcissement du produit, à partir de 4 mois, et qui font de notre fromage une "méditation" et adapté pour accompagner avec vins rouges âgés. En Italie, le Pecorino Toscano assaisonné est principalement consommé en tranches, mais il peut également être consommé en flocons. Sur de nombreux plats traditionnels, en particulier les pâtes, il est râpé.

La Terre d'origine
De l'élevage ovin à la traite, de la production à l'élevage. Tout doit être fait, comme établi par le Disciplinaire de production de Pecorino Toscano AOP, dans la zone d'origine, qui comprend toute la Toscane, les municipalités de Allerona et Castiglione del Lago en Ombrie et celles d'Acquapendente, Onano, San Lorenzo Nuovo, Grottes de Castro , Gradoli, Valentano, Farnèse, Ischia di Castro, Montefiascone, Bolsena et Capodimonte dans le Latium. Les différentes conditions climatiques et les traditions laitières de chaque territoire, tout en respectant strictement les directives établies dans les règlements de production, donnent la variété Pecorino Toscano DOP et des nuances de saveurs et d'arômes qui en font encore plus un fromage « hors du troupeau » .