Anguille in ginocchioni

Ingrédients

500 g d'anguilles

5 tomates mûres

1 verre de vin blanc sec

50 g de farine

1 gousse d'ail

Persil

Sauge

Huile d'olive extra-vierge

Saler au goût.

Poivre noir au goût

Piment au goût

Préparation

Il faut d'abord bien nettoyer les anguilles en enlevant la tête, la queue et la peau. Ensuite, lavez-les soigneusement sous l'eau courante et coupez-les en morceaux de la taille souhaitée. Mettez-les de côté, laissez-les égoutter dans une passoire avant de les utiliser.

Préparez maintenant un mélange avec de l'ail, du persil, du piment et de la sauge et mettez-le de côté, puis farinez les morceaux d'anguille un à un pour que la farine adhère bien au poisson.

Faites ensuite dorer le mélange précédemment obtenu avec un filet d'huile et les tomates concassées dans une poêle antiadhésive et au bout de quelques minutes ajoutez les anguilles que vous ferez cuire environ 10 minutes à feu vif en remuant avec une cuillère en bois. Le but est de les parfumer et d'obtenir une belle croûte externe croustillante.

À ce stade, mixer le plat avec le vin blanc, laisser évaporer et enfin saler et poivrer. Laissez maintenant le poisson poursuivre la cuisson pendant encore 20 minutes à feu très doux et avec le couvercle. Enfin, servez les anguilles à genoux bien chaudes. 

 

 

 

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