Pintade à l'orange

Ingrédients 

Une pintade de 1,2 kg

1 échalote, 1 cœur de céleri

3 cuillerées d'huile d'olive extra-vierge

2 dl de vin blanc

Bouillon de légumes

Le jus d'1 orange

Sel et poivre

2 cuillerées de sucre

Le zeste d'une orange confite

Selon le goût.

Garniture : légumes à volonté.

Pour la sauce à l'orange :

3 oranges

5 cuillerées de vin blanc Chardonnay

2 cuillerées d'huile d'olive extra-vierge

Farine

2,5 dl de bouillon de légumes

Sel.

Préparation

Acheter une belle pintade, si possible élevée en plein air. La plumer, la laver et la désosser.

Dans une casserole préparer un fond de sauce, en ajoutant à l'huile l'échalote et le cœur de céleri, coupés fins.

Ajouter la pintade, la saler, poivrer et faire cuire à feu doux pendant une quarantaine de minutes, en ayant soin qu'elle rissole uniformément, ajouté le vin blanc, le bouillon de légumes et le jus d'une orange.

Pour donner du goût à la viande, ajouter au jus de cuisson du vin, du bouillon, un autre jus d'orange et deux cuillerées de sucre, en maintenant et en prolongeant la cuisson pendant quelques minutes.

Servir la pintade avec la sauce à l'orange, accompagnée de légumes cuits à l'eau, et garnir à volonté avec le zeste d'orange confite.