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D.O.C. D.O.C.G.

TOSCANA

Vino Nobile di Montepulciano Docg

L'histoire du Montepulciano a toujours été celle d'une activité vinicole florissante. Cette vocation dont il jouissait déjà pendant l'antiquité est documentée par un kylix (tasse de vin), portant la représentation de Flufluns, le Baccus étrusque, dieu du vin, que l'on retrouva en 1868 dans une tombe située dans les alentours de ce village de Toscane.

Comment consommer

On appréciera le vin Nobile di Montepulciano avec des préparations à base de viande fraîches ou bien avec la côte de boeuf à la florentine, le saucisson, la saucisse, la finocchiona, la viande rouge braisée et le foie de porc rôti. Vous pouvez aussi le déguster avec le pecorino toscan et les haricots al fiasco. On le servira dans des verres ballons à une température comprise entre 16° et 18 °C.

Vin santo di Montepulciano Doc

Le Vin santo di Montepulciano Doc est produit dans l'un des terroirs de Toscane à plus forte vocation vitivinicole. Cette zone, qui coïncide avec celle de production du plus connu Vino nobile di Montepulciano Docg, s'honore d'une ancienne tradition vinicole, témoignée par les vestiges retrouvés dans la région. Le Vin santo di Montepulciano Doc est produit encore aujourd'hui selon les techniques traditionnelles, qui le rendent le vin idéal pour le dessert, pour accompagner de préférence les gâteaux typiques de la cuisine toscane. Le Vin santo di Montepulciano Doc est produit également dans les variantes Riserva [Réserve] et Occhio di pernice [Oeil de perdrix].

Comment consommer

Le Vin santo di Montepulciano Doc est consommé de manière optimale au moins dans sa troisième année. Il s'associe bien aux gâteaux secs typiques de Toscane, mais aussi aux fromages relevés. Il doit être servi avec les petits biscuits ''biscottini di Prato'', les ''brigidini'', le ''buccellato'', le ''castagnaccio'' à la farine de châtaignes et les ''ricciarelli'' aux amandes. dans des verres moyens tulipe à une température autour de 10-12 degrés.

Comment reconnaître

L'étiquettage de Vin santo di Montepulciano Doc

Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques.

Vin santo del Chianti classico Doc

Dans le même territoire où est produit le plus connu Chianti classico, est produit le Vin santo del Chianti classico. Considéré depuis toujours comme le vin de l'hospitalité et de l'amitié, le Vin santo del Chianti classico, dans la typologie Secco [Sec], est utilisé traditionnellement en fin de repas, ou, s'il est très vieux, comme vin de dégustation. Cette Aoc, instituée en 1995, est réalisée encore aujourd'hui avec les méthodes d'antan, à commencer par le choix des raisins et par leur passerillage pour terminer avec l'élevage dans les ''caratelli'', petits fûts en bois où le vin parachève son cycle productif.

Comment consommer

Le Vin santo del Chianti classico a une période de consommation optimale qui atteint jusqu'à vingt ans après les vendanges. Il s'associe à des gâteaux à pâte non levée typiques de Toscane: les petits biscuits ''biscottini di Prato'', les ''brigidini'', le ''buccellato'', le ''castagnaccio'' à la farine de châtaignes et les ''ricciarelli'' aux amandes. Il faut le déguster à une température de 10-12 degrés, dans des verres moyens tulipe.

Comment reconnaître

L'étiquettage de Vin santo del Chianti classico Doc

Vin santo del Chianti Doc

L'Aoc Vin santo Chianti, attribuée en 1997, a marqué une étape importante pour la valorisation d'un produit qui a eu une grande importance dans l''nologie toscane dès le Moyen-Âge. Son terroir de production coïncide avec celui du Chianti Docg [Appellation d'origine contrôlée et garantie], c'est-à-dire qu'il recoupe des zone bien précises des 'provincia' d'Arezzo, de Florence, de Pise, de Pistoia, de Prato et de Sienne. Traditionnellement considéré comme le vin de l'hospitalité et de l'amitié, le Vin santo del Chianti est utilisé pour accompagner la pâtisserie sèche typique de Toscane.

Comment consommer

Le Vin santo Chianti Doc s'associe à des pâtisseries typiques de Toscane telles que les ''biscottini di Prato'', les ''brigidini'', le ''buccellato'', le ''castagnaccio'' à la farine de châtaignes et les ''ricciarelli'' aux amandes. Il convient de le déguster à une température de 14, 15 degrés dans des verres moyens tulipe et il peut être consommé jusqu'à dix ans après les vendanges.

Comment reconnaître

L'étiquettage de Vin santo del Chianti Doc

Vernaccia di San Gimignano Docg

La Vernaccia di San Gimignano joue un rôle prépondérant dans le paysage vinicole toscan qu'il doit à une tradition séculaire (elle remonte à la moitié du XIIIème siècle), et aussi à la qualité irréprochable du vin. C'est justement grâce à cette dernière et aux paysages naturels imprenables de la région qu'en 1993 la Vernaccia di San Gimignano a été le premier vin blanc toscan à se voir décerner l'appellation d'origine contrôlée et garantie.

Comment consommer

La Vernaccia di San Gimignano peut être dégustée avec des préparations à base de poissons, des mollusques en particulier, des crustacés et du saumon braisé. On le dégustera aussi avec des plats typiquement toscans comme la panzanella, le marzolino et l'acquacotta. Vous le servirez dans des verres tulipes évasés à une température comprise entre 10° et 12 °C.

Comment reconnaître

Valdichiana Doc

Le Valdichiana Doc doit son nom à la vallée homonyme de Toscane où il est produit. La Val di Chiana est la plus vaste des vallées des Apennins et a toujours eu la vocation de la viticulture. Les vins produits dans cette zone, en effet, étaient déjà connus dans le passé. Le Bianco Vergine, notamment, était renommé pour ses qualités médicamenteuses. En outre, au début de 1900, les vins de la Val di Chiana étaient exportés en France pour la préparation de certains champagnes. Attribuée en 1979, l'Aoc Valdichiana comprend les typologies de vins: Bianco (Blanc) ou ''Bianco Vergine'', Chardonnay, Grechetto (cépages), Rosso (Rouge), Rosato (Rosé), Sangiovese (cépage), ''Vin santo'' et ''Vin santo'' Riserva (Réserve).

Comment consommer

Le Valdichiana Bianco Vergine Doc s'associe bien à des fromages comme le ''pecorino'' frais ou le ''marzolino'', à la recette à base de pain ''panzanella'', aux plats à base de poisson, au potage de riz, à la soupe ''acquacotta'' et au ''minestrone''. Il doit être servi dans des verres moyens tulipe évasés, à une température d'environ 8 degrés. Le Rouge, lui, on le déguste dans des verres à Bordeaux à 16-18 degrés de température. Il s'associe bien lui aussi à la ''panzanella'', aux croûtons à la manière de Toscane, au lard de Colonnata, au fromage ''caciotta toscana'', au potage de lentilles, aux haricots, aux tripes et au poulet. La typologie Rosé également s'associe bien à la ''panzanella'', au fromage ''caciotta toscana'', au lard de Colonnata, mais également à la soupe ''ribollita'' et à l'échinée de porc ''arista'' à la façon de Florence. Il doit être servi dans des verres moyens tulipe large, à 12-14 degrés de température.

Comment reconnaître

L'étiquettage de Valdichiana Doc

Val di Cornia Doc

Suvereto, San Vincenzo, Sassetta et Campiglia Marittima ce sont quelques-unes des localités dans la 'provincia' de Livourne où, en plus de Monteverdi dans la 'provincia' de Pise, sont produits les vins de l'Aoc Val di Cornia. Cette appellation, attribuée en 1989, comprend différentes typologies de vins telles que le Bianco (Blanc), le Rosso (Rouge), le Rosato (Rosé), l'Ansonica, le Cabernet Sauvignon, le Ciliegiolo, le Merlot, le Sangiovese, le Vermentino, l'Aleatico passito (doux naturel), l'Ansonica doux naturel, le Suvereto, le Suvereto Cabernet Sauvignon, le Suvereto Merlot et le Suvereto Sangiovese.

Comment consommer

Le Val di Cornia Blanc accompagne bien la préparation à base de pain ''panzanella'', le fromage ''marzolino'', le potage de riz, la tourte d'anchois, les rougets à la manière de Livourne ou les poulpes ''in galera''. Il est préférable de le déguster à une température de 6-8 degrés dans des flûtes. Le Rouge s'associe, lui, à des plats principaux à base de viande blanche, au gâteau de viande ''polpettone'' à la manière de Florence, au lapin, aux haricots cuits dans un ''fiasco'' et assaisonnés à l'huile d'olive, à l'émincé de viandes diverses ''scottiglia''. Il doit être servi dans des verres à Bordeaux à 16-18 degrés de température. La typologie Rosé est idéale avec des plats traditionnels de Toscane comme la ''panzanella'', les croûtons à la toscane, le lard de Colonnata, le ''buristo'', le fromage ''caciotta toscana'', le potage de lentilles, les haricots, l'anguille marinée. Il convient de le servir dans des verres moyens tulipe large à une température de 12-14 degrés.

Comment reconnaître

L'étiquettage de Val di Cornia Doc

Val d'Arbia Doc

Le Val d'Arbia est une vaste zone dans la 'provincia' de Sienne limitrophe du territoire du Chianti. Cette localité, riche d'histoire, est célèbre à cause de la bataille entre Florence et Sienne de 1260, évoquée par le grand poète Dante Alighieri dans la Divine Comédie. Mais depuis de nombreux siècles désormais la renommée de ce territoire est liée à la production d'un vin blanc, le Val d'Arbia Doc justement, produit dans douze communes de la 'provincia' de Sienne.

Comment consommer

Avec le Val d'Arbia Bianco (Blanc) sec on peut associer des salades de mer, les civelles à la manière de Pise et les entrées aux sauces légères. Il est conseillé de le servir dans des verres à pied évasés à une température de 8-10°C. La typologie ''Vin santo'' s'associe, lui, aux pâtisseries ''biscottini di Prato'', ''brigidini'', ''buccellato'', ''castagnaccio'' et ''ricciarelli''. Il doit être servi dans des verres moyens tulipe à 10-12 degrés de température.

Comment reconnaître

L'étiquettage de Val d'Arbia Doc

Sovana Doc

La zone de production de l'Aoc Sovana se trouve à l'intérieur de la 'provincia' de Grosseto, et précisément dans les communes de Pitigliano, de Sorano (où est située la localité Sovana) et en partie de la commune de Manciano. Cette bande du territoire de la plaine littorale ''maremma'', surmontée par le mont Amiata, se caractérise par un ensemble de collines propices depuis toujours à la viticulture. L'Aoc Sovana, instituée en 1999, comprend les typologies Rosso (Rouge), Rosso superiore (Rouge supérieur), Rosato (Rosé), Aleatico supérieur, Cabernet Sauvignon supérieur, Merlot supérieur et Sangiovese supérieur.

Comment consommer

Le Sovana Doc Rouge s'associe bien à la recette à base de pain ''panzanella'', aux croûtons toscans, au lard de Colonnata, au fromage ''caciotta toscana'', au potage de lentilles, aux haricots, au poulet et aux tripes. Il doit être servi dans des verres à Bordeaux à 16-18 degrés de température. Le Merlot supérieur peut être consommé avec des pièces de b'uf à la florentine, les haricots à l'huile d'olive mijotés dans un ''fiasco'' et les émincés de viandes variées en sauce ''scottiglia''. Ce vin aussi doit être servi dans des verres à Bordeaux à une température de 16-18 degrés. Le Rosé doit, lui, être dégusté dans des verres moyens tulipe larges à une température de 12-14 degrés. Il s'associe bien aux croutons toscans, au lard de Colonnata, au ''buristo'', au fromage ''caciotta toscana'', au potage de lentilles, à la soupe ''ribollita'' et à l'échinée de porc ''arista'' à la florentine.

Comment reconnaître

L'étiquettage de Sovana Doc

Sant'Antimo Doc

Cette appellation doit son nom à l'un des monuments symboles de Montalcino dans la 'provincia' de Sienne, l'abbaye romane de Sant'Antimo, et a été voulue par les producteurs pour valoriser tous les vins de qualité qui, bien que n'étant pas compris dans les appellations préexistantes de cette région, ont gagné ces dernières années la faveur, tout à fait remarquable, des consommateurs. Il est produit dans les type Rosso (Rouge), Bianco novello (Blanc nouveau), Chardonnay, Sauvignon, Pinot gris, Cabernet Sauvignon, Merlot et Pinot noir (cépages), en plus des typologies ''Vin santo'' et ''Vin santo occhio di pernice''. Les différentes spécifications font que cette Aoc peut accompagner pratiquement toute sorte de mets.

Comment consommer

Le Sant'Antimo Blanc accompagne parfaitement le fromage ''marzolino'', les potages, la soupe ''acquacotta'' et les plats à base de poisson. Il doit être servi dans des verres évasés à 8-10°C. Avec le Rouge (à boire dans des verres à Bordeaux à 16-18°C) il est préférable d'associer un bon fromage ''Pecorino toscano'' affiné, le salami, la saucisse, la charcuterie ''finocchiona'', la viande rouge, le faisan truffé. Pour le Nouveau on suggère les croûtons toscans, le lard de Colonnata, le ''buristo'', le fromage ''caciotta toscana'', le potage de lentilles, les haricots, le poulet, les tripes. Le verre idéal c'est le moyen évasé et la température de service est 13-14°C. Pour le ''Vin santo'', le ''Vin santo'' Riserva (Réserve), le ''Vin santo occhio di pernice'' et le ''Vin santo occhio di pernice'' Réserve les associations à rechercher sont celles avec les petits biscuits de Prato, les pâtisseries ''brigidini'', ''buccellato'', ''castagnaccio'', ''ricciarelli'' et ''panforte''. Ces quatre derniers vins doivent être servis dans des verres moyens tulipe à 10-12°C.

Comment reconnaître

L'étiquettage de Sant'Antimo Doc

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