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Recettes Toscanes

Pici

Pici au ragoût de lapin

Pappardelle au ragoût de lapin

Introduction

Voici la recette des pappardelles avec sauce au lapin, l'un des premiers plats qui fait partie de l'ancienne tradition toscane. Pour les amateurs de bonne chair, cette recette est donc une bonne occasion de s'initier à la cuisine en préparant une exquise pâte nappée d'une sauce au lapin entier. La recette traditionnelle nécessite l'utilisation du lapin entier, y compris le cœur, la tête, les poumons et plus, mais pour cette version, cependant, nous n'utiliserons que de la viande de lapin.

Ingrédients

Pour les pappardelles :

Viande de lapin 500 g;

Pappardelle n. 105 La Molisana 200 g;

1 ou 2 oignons blancs;

1 gousse d'ail ;

1 branche de céleri ;

1 branche de romarin ;

Carotte 1 ;

Bouillon de légumes 100 ml ;

Une cuillère à soupe de pâte de tomates ;

Huile d'olive extra-vierge au goût ;

Glace 500 g ;

Vin blanc sec 100 ml ;

Saler au goût ;

Poivre noir au goût ;

Préparation

Pour les pappardelles :

Désosser le lapin, extraire la pulpe et faire griller les chutes dans un four statique à 180° pendant environ 1 heure ; faire revenir la pulpe de lapin dans une poêle, et lorsqu'elle est bien dorée, passer au hachoir à viande ou hacher finement au couteau ;

Préparer un sauté à l'ail et au romarin et faire revenir le céleri, la carotte et l'oignon coupés en cubes ; déglacer avec le vin blanc et ajouter une cuillerée de concentré de tomates ; ajouter les os grillés, couvrir d'eau froide ou de glaçons et laisser mijoter 1 heure ;

Retirer les arêtes et mixer le fond de lapin salé ; ajouter la viande hachée au jus de cuisson mixé, puis laisser mijoter environ 30 minutes en ajoutant si besoin du bouillon de légumes et assaisonner de sel et de poivre ;

Faire bouillir les pappardelles al dente, assaisonner avec la sauce à la viande et servir avec une pincée de Grana Padano.

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