Cabillaud en zimino

La morue au zimino est un plat léger et savoureux. Le terme zimino indique un type de cuisson du poisson avec des légumes (généralement des blettes ou des herbes). En plus de la morue, les seiches sont aussi cuites au zimino (bien que je les cuisine un peu différemment et fera l'objet d'une autre recette).

Cabillaud en zimino

Ingrédients pour 6 personnes

1 1/2 kg de morue trempée

1 kg. d'herbes

15 tomates pachino ou datterini

Huile d'olive extra-vierge

Sel et poivre

Préparation

La morue au zimino est un plat simple et rapide à préparer.

Faites d'abord bouillir les herbes et laissez-les égoutter dans la passoire. Dans une grande casserole et éventuellement en aluminium (je suis répétitif, mais c'est le matériau dans lequel je préfère cuisiner.) versez l'huile d'olive extra-vierge et, une fois chauffée sur le feu, placez-y la morue hachée. Faites-le donc cuire environ 10 minutes en le remuant très doucement pour ne pas l'écraser et le garder en morceaux. Retirez la morue de la poêle et mettez-la de côté.

Coupez les tomates cerise en deux et jetez-les dans la poêle dans laquelle nous avons fait cuire le poisson (ajoutez une goutte d'huile si nécessaire.). Cuire la sauce (environ 10 minutes) et ajouter les herbes pressées et hachées grossièrement. Laissez-les parfumer ; sel et poivre. En parlant de légumes, il y a ceux qui ne les font pas bouillir auparavant et les font cuire directement crus dans la sauce tomate. Je préfère le faire bouillir à part, car, à mon avis, sinon, les légumes libèrent trop d'eau et, pour rendre la sauce plus en retrait, une cuisson plus prolongée est nécessaire, ce qui convient moins aux tomates cerise.

 

 

 

 

 

---