Rovelline en sauce

6 tranches de poitrine de veau chacun sur le poids de g. 150,
2 œufs, sel, chapelure g. 300,
Huile d'olive vierge extra pour la friture g. 300,
Huile d'olive extra-vierge pour le g sauce. 60,
Purée de tomate g. 700,
2 gousses d'ail, un brin de persil,
Une cuillère à soupe de câpres au vinaigre,
Un peu d'origan, le poivre noir.


Préparation


Prenez les tranches de poitrine de veau, une fente dans les bords avec la pointe d'un couteau, Aplatir légèrement, tremper dans l'œuf et le sel battu, puis dans la chapelure. La place contre les miettes de pain à la viande, puis les faire frire « rivelaine » ainsi obtenue dans l'huile d'olive extra-vierge des collines de Lucques. Faites-les revenir des deux côtés, puis les égoutter et les déposer sur une feuille de papier absorbant cuisine pour leur faire perdre l'excès de graisse. Quand ils sont tous frits garder au chaud. Dans une casserole assez large, faire un mélange avec de l'ail, le persil et les câpres au vinaigre. Ajouter l'huile d'olive extra-vierge et, quand ils commencent à dorer, mettez la purée de tomates et une pincée d'origan. Ajouter le sel et le poivre et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. À cette époque, mettre aussi le « rovelline » frit dans la sauce et laisser cuire encore 5 minutes. Servir la viande nappée de sauce.
Avec une précision, nous ne savons pas comment avoir son origine l'utilisation de panure la viande dans la Lucques. L'une des nombreuses hypothèses, pourrait le faire revenir à la période de la chute de Napoléon, quand même à Lucca pendant une certaine période de temps, il a une garnison de soldats austro-hongrois.

 

 

Lucca