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Bavarois à la crème de marrons

Ingrédients :

10 g de gélatine

1 dl de lait

1/2 sachet de vanille

2 jaunes d'œuf

50 g de sucre

100 g de purée de marronnes

2,5 dl de crème.


Garniture 

Crème pâtissière chocolat et crème de kakis.

Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir.

Porter à ébullition le lait avec la vanille et retirer du feu.

Battre les jaunes d'œuf avec le sucre, jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et mousseuse.

Verser lentement le lait tiède et faire cuire au bain-marie jusqu'à ébullition.

Sortir la gélatine de l'eau et l'incorporer à la crème bouillante qui vient d'être retirée du feu, mélanger soigneusement.

Filtrer le mélange au tamis et laisser refroidir pendant quelques minutes ; ajouter ensuite la purée de marronnes et lorsque le mélange obtenu est froid, monté la crème en chantilly bien ferme.

Mélanger délicatement et verser le mélange dans un grand moule ou dans des petits moules en aluminium. Laisser au frigidaire pendant 3-4 heures.

Servir le bavarois avec une crème pâtissière un peu liquide, du chocolat et de la crème de kakis.

 

 

 

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