Cou de coq farci

Ingrédients :

2 cous de coq avec la tête

300 g de blancs de poulet

100 g de jambon cuisent u cru, ou poitrine.

20 g de beurre

2 cuillerées d'huile d'olive extra-vierge

80 g de mie de pain

Lait à volonté de ramollir

La mie de pain

1 œuf

Noix de muscade

50 g de pickles

2 ou 3 brins de persil

1 oignon, 1 carotte

1 branche de céleri

Zeste d' 2 orange

1 petit bouquet de romarin,

Thym et laurier

Sel et poivre.

Préparation

Mélanger les blancs de poulet et le jambon hachés, les faire rissoler dans une poêle avec l'huile et le beurre et, lorsqu'ils sont refroidis, mélangé les ingrédients.

Ajouter à ce premier mélange la mie de pain ramollie dans le lait, l'œuf, une pincée de noix de muscade, les pickles et le persil, hachés à leur tour.

Rectifier l'assaisonnement et travailler le tout, de façon à obtenir un mélange homogène.

Éliminer des cous de coq l'os intérieur et les farcir avec le mélange obtenu, en faisant attention de ne pas trop les remplir. Attacher le bec et l'extrémité opposée avec de la ficelle de cuisine et faire cuire les cous farcis à feu très doux pendant une demi-heure environ dans 2 litres d'eau salée, dans laquelle on ajoute un oignon, la carotte, le céleri, le zeste d'orange et les aromates, l'eau ne doit jamais bouillir, sans quoi les cous se briseraient.

Après avoir éteint le feu, laisser tiédir dans le bouillon ; puis après avoir enlevé les têtes, couper en tranches rondes et servir avec des pickles, de préférence du même type que ceux utilisés pour la farce.

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