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Brocoli poché à la Sicilienne
Un plat répandu presque partout, mais d'une plus grande importance dans sa version Catane, il est fait avec du vin rouge, des anchois et du fromage pecorino, et, bien qu'il s'agisse d'un accompagnement de Noël, il peut avoir la pleine valeur d'une seconde, surtout si les ingrédients d'accompagnement. Pour prolonger leur saveur, ils peuvent être accompagnés du même vin que celui utilisé en cuisine. Peut-être un Etna Nerello mascalese.
Pancotto au brocoli
Grand plat de la tradition italienne, faussement facile à réaliser, proverbialement rehaussé d'une pincée de piment. Pour l'accord, la raison voit blanc, mais je crois que le cœur pointe droit vers l'un des nombreux rouges traditionnels.
Brocoli et pommes de terre
Totò dans la 'Banda deglihonnête' a reproché à Peppino De Filippo, résigné à ce pauvre plat, une séquence délabrée de spaghettis aux palourdes et à la viande alla pizzaiola. Impossible de ne pas être avec Peppino, également étayé par des études très récentes qui mettent en avant l'utilité du brocoli pour réduire l'impact glycémique de la pomme de terre. Peut-être aurait-il pu, pour se consoler et s'ennoblir un peu, boire un demi-verre de Falerno del Massico Bianco. Moins facile à surmonter, en ces heures, est cependant la perte du pont de fer dans le quartier d'Ostiense, récemment détruit par un incendie, à Rome, et, à l'époque, décor de certaines scènes du film humoristique.
Soupe aux brocolis et au piquant
Le comique par condicio nous oblige à nous attarder sur cet extraordinaire plat traditionnel romain, chanté, entre autres, par le grand Aldo Fabrizi, pour qui il représentait une « rechute » hebdomadaire, capable de couler toutes les tentatives de régime. À vrai dire, le principal protagoniste est la race (vive en dialecte romain), mais à côté de ce poisson, le brocoli romain est une épaule parfaite. Pour le vin, il va sans dire que nous mettons les pieds dans la tradition, et nous suggérons un Marino ou un Frascati, de préférence blanc, mais n'excluant absolument pas les homologues rouges.
Pizza jaune aux feuilles de navet et piments cruschi
Version Ufi d'une association toujours triomphante, cette pizza au blé dur, appelée localement 'allu chincu', du nom dialectal du récipient dans lequel elle est cuite, est une entrée très savoureuse, mais, si vous voulez un repas complet, dans un froide soirée de fin d'automne. . Un mariage avec un Colli Taurasini est un must, pour honorer sa majesté l'Aglianico à chaque récolte.
Quiche au brocoli
L'une des nombreuses versions possibles de cette tarte salée alsacienne bien connue nous amène à suggérer un avant-goût d'un compatriote Riesling, une autre grande gloire régionale.
Nouilles au brocoli
Une version chinoise ancienne de nos spaghettis, répandue au cours des siècles dans tout l'Extrême-Orient, pour cette recette, souvent enrichie d'autres légumes et champignons, mais moins épicée que l'Oriental moyen, il semble idéal une combinaison avec un blanc aromatique mais délicat, tel en Sauvignon Blanc de la Loire.
Orecchiette aux fanes de navet
Plat emblématique de Bari, revisité dans tout le pays, c'est probablement la recette italienne la plus connue avec le brocoli dans le rôle de co-protagonistes. Les anchois, l'ail et le piment apportent également une contribution importante, sans oublier la qualité des pâtes traditionnellement fraîches. Remise un appariement territorial, par exemple avec un Locorotondo blanc.
Omelette au brocoli
Pour les amateurs de saveurs amères, à adoucir un peu en sirotant un bon rosé du Salento.
Pavé de saumon au four avec brocoli
Certainement pas un plat traditionnel, mais une preuve supplémentaire de sa diffusion dans les pays nordiques. De cette nouvelle route commerciale, qui voit un échange « idéal » de trésors entre la Méditerranée et la Baltique, naît un plat unique (habituellement accompagné d'une pomme de terre) avec une force nutriceutique remarquable et un goût raffiné, mais sauvage, comme certains beurrés.
Saucisses et rapinis
Enfin, voici un plat qui gâche les vertus nutriceutiques du brocoli, en l'occurrence proverbialement sauvage, mais qui rencontre rarement des résistances sur le plan gustatif. Sa consistance peut aussi nous conduire aux parties d'un Taurasi, mais pas d'un Riserva.
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Magret de canard 500 g
400 g de brocolis Une classe de framboises
2 Pamplemousse roses
Miel liquide 180 g Poivre
Préparation
Nettoyer le brocoli, recueillir des fleurons, lavez-les dans de l'eau froide et égoutter. Mettez-les dans un panier pour cuisson à la vapeur et le placer sur une casserole remplie d'eau jusqu'à la base du panier. La couverture, ne prend pas l'ébullition et cuire 5 minutes. Gravez, dans l'intervalle, la peau du magret de canard, formant une grille. Faire chauffer une poêle anti-adhésive, déposer la poitrine, cuisez, huit minutes sur le côté de la peau et à 5 minutes de la pulpe. Retirer de la poêle, envelopper dans du papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. La présentation Laver, quant à lui, de pamplemousse, le couper en deux, presser le jus d'une moitié. Peel l'autre moitié avec un cutter, retirez les peaux ci-dessous ; obtenu, les gousses à vivre. Éliminer la graisse de cuisson de la poêle et déglacer la cuisson avec du vinaigre, du jus de pamplemousse filtré à travers un tamis. Ajouté le miel, le sel et le poivre, remuer, laisser, réduire la sauce 5 minutes, à feu doux. Combinez les segments de pamplemousse, les brocolis, remuer et laisser cuire encore 5 minutes. Retirer la viande de l'aluminium et les couper en tranches. Disposez-les dans la casserole, ajouter le brocoli et le pamplemousse et arroser de sauce de vinaigre chaud.
Parmi la très grande variété de légumes "made in Italy", un particulièrement digne d'intérêt en raison de ses précieuses propriétés nutritionnelles est le brocoli, ou la variété de chou notoirement peu appréciée des enfants. Ce légume, véritable panacée pour notre santé, est désormais répandu dans une grande partie de l'Europe et du monde, mais peu savent qu'il est originaire du sud de l'Italie. Partons donc à la découverte des principales étapes de l'histoire du brocoli, en commençant par les Étrusques et les anciens Romains et en arrivant jusqu'au débarquement aux États-Unis. Le brocoli, le légume adoré des Étrusques et des anciens Romains La famille des choux, à laquelle appartient le brocoli, était très appréciée des Étrusques, qui appréciaient à la fois son goût et ses propriétés bénéfiques. Cette ancienne civilisation de navigateurs habiles était en effet vouée à la culture et c'est grâce aux Étrusques et à leurs fameux métiers en Méditerranée que le chou a également atteint les Phéniciens, les anciens Grecs et les populations des îles actuelles de Sicile, Sardaigne et Corse. Les anciens Romains étaient également de grands amateurs de choux, à tel point que le célèbre naturaliste Pline l'Ancien, au tournant de 23 et 79 après JC, a écrit sur la façon dont cette civilisation les cultivait et les cuisinait. Il faut leur attribuer le mérite de la création de la première variété de brocoli, appelée brocoli de Calabre, ainsi que l'étymologie du terme qui dérive du latin brachium, signifiant bras, branche ou pousse. On dit que les Romains avaient l'habitude de faire bouillir le brocoli avec un mélange d'épices, d'oignon, de vin et d'huile (comme en témoignent les livres de recettes du gastronome Apicius) ou de les servir accompagnés de sauces crémeuses préparées avec des herbes aromatiques ou du vin, comme on dit qu'ils avaient l'habitude de les manger crus avant les banquets pour s'assurer que le corps absorbe mieux l'alcool.
Broccoli affogati alla siciliana Piatto diffuso un po’ ovunque, ma di maggiore pregnanza nella sua versione catanese, si realizza con vino rosso, acciughe e pecorino, e, pur essendo un contorno natalizio, può avere la valenza piena di un secondo, soprattutto se si rafforzano gli ingredienti di accompagnamento. Per prolungarne il sapore si può accompagnarli allo stesso vino usato in cucina. Magari un Nerello mascalese etneo. Pancotto con i broccoli Grandioso piatto della tradizione italiana, ingannevolmente facile nell’esecuzione, proverbialmente sublimato da una spruzzatina di peperoncino. Per l’abbinamento la ragione vede bianco, ma credo che il cuore punti diritto a uno dei tanti rossi della tradizione. Broccoli e patate Totò nella ‘Banda degli onesti’ rinfacciava a Peppino De Filippo, rassegnato a questo piatto povero, una sgangherata sequenza di spaghetti alle vongole e carne alla pizzaiola. Non si può non essere con Peppino, suffragati anche da recentissimi studi che evidenziano l’utilità del broccolo per ridurre l’impatto glicemico della patata. Magari, per consolarsi e nobilitarsi un pò, avrebbe potuto bere un mezzo bicchiere di Falerno del Massico Bianco. Meno facilmente superabile, in queste ore, è, invece, la perdita del Ponte di Ferro del quartiere Ostiense, recentemente distrutto da un incendio, a Roma, e, all’epoca, scenario di alcune scene del simpatico film. Minestra di broccoli e arzilla La par condicio comica ci impone di soffermarci su questo straordinario piatto della tradizione romanesca, cantato, tra gli altri, dal grande Aldo Fabrizi, per il quale rappresentava ‘una ricaduta’ settimanale, in grado di affondare tutti i tentativi di dieta. A dire il vero, protagonista principale è la razza (arzilla in romanesco), ma accanto a questo pesce il broccolo romano è una perfetta spalla. Per il vino, inutile dire, puntiamo i piedi nella tradizione, e suggeriamo un Marino o un Frascati, meglio se bianchi, ma assolutamente non escludendo i corrispettivi rossi. Pizza gialla con cime di rapa e peperoni cruschi Versione ufitana di un abbinamento sempre trionfante, questa pizza di grano duro, denominata localmente ‘allu chincu’, dal nome dialettale del recipiente in cui è cotta, è un gustosissimo antipasto, ma, volendo anche un pasto completo, im una fredda serata tardo autunnale. D’obbligo un matrimonio con un Colli Taurasini, per onorare ad ogni vendemmia sua maestà l’Aglianico. Quiche ai broccoli Una delle tante versioni possibili di questa arcinota torta salata alsaziana ci porta a suggerire l’assaggio di un conterraneo Riesling, altra importante gloria regionale. Noodles con broccoli Antichissima versione cinese dei nostri spaghetti, diffusasi nei secoli in tutto l’Estremo Oriente, per questa ricetta, spesso arricchita da altre verdure e funghi, ma meno speziata della media orientale, ci sembra ideale un abbinamento con un bianco aromatico, ma delicato, come un Sauvignon Blanc della Loira. Orecchiette con le cime di rapa Iconico piatto barese, rivisitato in tutto il Paese, è probabilmente la ricetta italiana più famosa con i broccoli nel ruolo di co-protagonisti. Un apporto importante lo danno anche alici, aglio e peperoncino, senza dimenticare la qualità della pasta, tradizionalmente fresca. Scontato un abbinamento territoriale, ad esempio con un Locorotondo Bianco. Frittata con i broccoli Per gli amanti dei sapori amari, da ammorbidire appena un po’, sorseggiando un buon rosato salentino. Trancio di salmone al forno con broccoli Non certo un piatto della tradizione, ma un’ulteriore prova della sua diffusione nei Paesi nordici. Da questa nuova rotta commerciale, che vede un ‘ideale’ scambio di tesori tra Mediterraneo e Baltico, nasce un piatto unico (in genere accompagnato da una patata) dalla notevole forza nutraceutica e dal gusto raffinato e insieme selvaggio, come sanno esserlo alcuni ‘burrosi’ Chardonnay di Borgogna, suoi ideali compagni di strada. Salsicce e friarielli Last but not least, ecco un piatto che un po’ sciupa le virtù nutraceutiche del broccolo, in questo caso proverbialmente selvatico, ma che raramente incontra resistenze sul fronte del gusto. La sua consistenza ci può portare anche dalle parti di un Taurasi, ma non un Riserva.
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