Les pappardelles à la sauce de lièvre

Les pappardelles à la sauce de lièvre sont une entrée très savoureuse typique de la tradition culinaire toscane. En effet, l'utilisation du gibier comme le lièvre et le sanglier est très répandue dans cette région. La préparation de cette sauce, bien que pas particulièrement difficile, nécessite un temps assez le long et une bonne capacité à comprendre quand la viande est cuite et prête à être effilochée. Vous pouvez utiliser des morceaux de lièvre avec les os encore, dans ce cas, vous devrez procéder à une cuisson normale et retirer la viande de l'os lorsqu'elle sera bien cuite. Sinon, vous pouvez utiliser des morceaux de lièvre qui sont sur le marché et qui ont souvent déjà subi le processus fondamental de marinage pour éliminer la saveur typique du gibier. Sinon, procéder à la marinade avec du vin, des herbes et des arômes selon la recette. Vérifiez l'odeur de la viande avant de la retirer de la marinade pour vous assurer qu'elle a un parfum agréable et qu'elle est donc prête pour la préparation de la sauce. Les pappardelle sont le format de pâte idéal pour accompagner cette délicieuse sauce, bien plus large que les tagliatelles et ont une taille allant de 2 à 3 centimètres. Servir les pappardelle avec une sauce au lièvre bien chaude avec beaucoup de parmesan.

Ingrédients pour 4

Personnes

Lièvre 500 g

Vin rouge 700 ml

Tomates (purée)

300 g Petits oignons

2 Céleri

2 branches

4 gousses d'ail

Carottes 2

Feuille de laurier 2 feuilles

La sauge 4 feuilles.

Romarin

2 brins Cannelle 1 bâton

Huile d'olive extra-vierge au besoin

Préparation

Pappardelle sauce au lièvre Épluchez et lave une carotte, un oignon et une branche de céleri, coupe grossièrement les légumes. Dans un bol, déposer les bouchées de lièvre, ajouter 500 ml de vin rouge, les légumes, deux gousses d'ail, 1 brin de romarin, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Égouttez la viande de la marinade, rincez-la sous l'eau courante froide. Nettoyez et lavez les légumes restants, hachez-les finement avec les deux gousses d'ail. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive extra-vierge et faites dorer les légumes avec la branche de romarin et les feuilles de sauge hachées Ajouter le lièvre et bien le colorer.  Déglacer avec les 200 ml de vin rouge restants et laisser évaporer complètement. Ajouter la sauce tomate, poursuivre la cuisson à feu doux en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire. La sauce est prête lorsque la viande s'émiette, cela prendra au moins 2 heures. À ce stade, effilochez la viande avec vos mains et ajoutez-la à la sauce, terminez la cuisson pendant 15 à 20 minutes.

 

 

 

 

 

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