Pintade farcie

Ingrédients :

1 kg environ de pintade désossée coupé à partir du dos y comprit les ailes set les os de pattes

250 g de mie de pain lait pour faire tremper le pain

30 g de courgette

20 g de carotte, 20 g de poivron

30 g de petits-pois frais

2 œufs

2 cuillerées d'huile d'olive extra-vierge

Jus d' 1 orange

Sel et poivre.

Garniture 

Poivrons doux, pommes de terre au four,

Petits pois mangetout.

Faire ramollir la mie dans le lait et, lorsqu'elle est bien imbibée, la presser pour supprimer le liquide excédent.

Nettoyer et couper en dés la courgette, la carotte et le poivron, faire bouillir avec les petits-pois, puis ajouter tous les légumes au pain, en mélangeant l'ensemble avec les œufs préalablement battus.

Saler et poivrer l'intérieur de la pintade, la remplir avec le mélange et la fermer en cousant le dos, la partie supérieure du cou et l'extrémité inférieure, afin que la farce ne sorte pas pendant la cuisson.

Le placer dans un plat en pyrex et mettre au four, préchauffé à 140°. À la moitié de la cuisson, soit après 25 minutes environ, asperger la pintade avec l'huile et le jus d'orange.

Retirer du four et laisser refroidir de la viande, puis découper en tranches et servir accompagné de poivrons doux, pommes de terre au four et petits pois mangetout sauté à la poêle.