Fritte Mixte Florence 
Chaque région a ses frites, composée de légumes simples ou farcis, de la viande, de croquettes, mais aussi doux à crêpes salées. Voici les instructions à suivre pour un plat de légumes du livre par Aldo Santini « cuisinant florentine ». Dans les environs immédiats de Florence sont nombreux restaurants célèbres pour leurs frites et chacun a sa propre recette secrète avec ou sans réseau de pâte qui l'entoure. Quoi qu'il en soit, il est important de laisser la pâte reposer, se tournant de temps en temps, des morceaux de farine seront en mesure de fondre.

Commençons par la pâte.

Pour 6 personnes

1 œuf
200 grammes de farine
½ litre d'eau
Sel

Préparation

Laissez la pâte est très liquide. Laisser reposer pendant au moins une demi-heure. Et passé à volonté, les artichauts, les couper en 4 ou 6, en fonction de leur taille, les courgettes et les aubergines coupées en tranches, le chou-fleur en petits morceaux, fleurs de courgettes, betteraves côte, rondelles d'oignon, les feuilles de sauge, et pourquoi pas ? , parties du cerveau, du rein, ris de veau, lapin et le poulet. Puis les faire frire dans l'huile chaude. Pour égoutter sur du papier jaune (mais encore?) ou absorbant et servir chaud. 

 

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