Tagliatelles

Tagliatelle Aretine ( Arezzo )

 

 Tagliatelle au canard Ingrédients Pour 4 personnes 

Pour la pâte 300 g de farine de blé 

3 œufs 

Sel 

Pour la sauce 350 g de chair de canard (magret) 

90 g de jambon cru,

1 tranche 

1 carotte 

1 oignon 

1 côte de céleri omment faire cuire des pâtes

1 feuille de sauge 

1 brin de persil

 1 branchette de basilic

 1 feuille de laurier 

400 g de tomates mûres et fermes

20 g de beurre 

4 culs. À soupe d'huile d'olive vierge extra 

1 verre de vin blanc sec 

2 culs. À soupe de parmesan râpé 

Sel et poivre 

Préparez la pâte. 

Pendant ce temps, coupez la chair du canard en petits morceaux ; gardez-en 2 ou 3 un peu plus gros. Coupez le jambon cru en petits dés ; coupez les extrémités de la carotte et pelez-la ; épluchez l'oignon nettoyé le céleri et enlevez ses filaments. Hachez ces légumes. Lavez la sauge, le persil, le basilic et le laurier et séchez-les. Déchiquetez le basilic et hachez le persil. Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et éliminez leur eau de végétation, puis concassez-les. Dans une sauteuse, mettez le beurre et l'huile, ajoute le laurier, la sauge, un peu de persil haché et de basilic, le hachis d'oignon, de carotte et de céleri et faites revenir le tout. Ajoutez le jambon et faites-le revenir brièvement ; mettez ensuite les morceaux de canard et faites-les dorer de tous le ; côtés. Versez le vin blanc et fait-le évaporer à feu vif. Ajoutez les tomates et un demi-verre d'eau, assaisonne avec du sel et du poivre et laissez cuire pendant 45 à 50 minutes à feu doux, à couvert, mélangeant de temps en temps. Entendez la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie en une abaisse de 2 mm environ découpez-là, avec une roulette cannelée, en lanières de 2 cm de largeur (où enrouler la pâte sur elle-même et coupez les lanières avec un couteau ?). Faites cuire les tagliatelles a dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Égouttez-les, accommodez-les avec la sauce au canard, après avoir ôté le laurier et la sauge. Saupoudrez avec le reste du persil haché et du basilic ainsi que le parmesan râpé. Décorez éventuellement avec quelques feuilles de sauge et servez bien chaud.

 

 

 

 

 

 

 

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