Sanglier en salmis
Ingrédients :
Sanglier,
Pancetta
1 oignon,
2 carottes,
Romarin,
Sage,
Dix baies de genièvre,
5 feuilles de laurier,
Sel,
Bouillon.
Préparation :
Couper le sanglier en morceaux laissé trempé dans l'eau et le vinaigre pendant environ 2 heures. Faites revenir dans une poêle anti-adhésive et laisser égoutter l'eau. Mis à préparer un mélange avec l'oignon, la carotte, le romarin, la sauge et le haricot baies de genévrier. Ajouter l'huile au sanglier et le mélange obtenu et à juste jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants. Ajouter les feuilles de laurier, ½ tasse de vinaigre et laissez évaporer. Assaisonner et ajouter le bouillon jusqu'à cuisson.