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Salade de pâtes au thon et artichauts**

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La cuisine toscane traditionnelle incarne une forte tradition de bonbons, en bonbons préparés avec des aliments simples et authentiques typiques de la région : la farine, les œufs, le sucre, les raisins secs, amandes, châtaignes, figues, qui sont encore produites selon des recettes anciennes.
La plupart des bonbons toscans typiques sont liés à des occasions festives et religieuses, de sorte qu'à chaque période de l'année, vous pouvez trouver des bonbons diversifiés qui reflètent précisément la récurrence et le produit disponible à ce moment-là. À partir du carnaval nous trouvons la Schiacciata alla florentine, puis pendant le Carême les desserts sont réduits au minimum. Ils préparent des recettes simples sans oeufs et avec peu de sucre : le Quaresimali, le Buccellato di Lucca et le Pandiramerino, aromatisés au romarin et typiques du jeudi Saint. Avec les Pâques viennent les desserts levés de toutes sortes: Schiacciate, Ciambelloni, semoule et gâteaux de riz. À l'automne, après la récolte, vous pouvez trouver la délicieuse tarte aux raisins, en particulier dans le Chianti, prépare la « Ficattola », une sorte d'huile écrasée garni de figues fraîches et de sucre. Pendant la période des châtaignes, les gâteaux Castagnacci, Puddings et Marrons sont préparés avec de la farine de châtaigne fraîche. Pour la Toussaint est co usage de Pan « Santi, puis à Noël le triomphe des bonbons siennois : hippocampes, Ricciarelli, pain d'épices et Panforti.
Voici quelques-uns des desserts traditionnels plus en détail.
Panforte ou Panpepato est un gâteau de Noël typique qui a des origines très anciennes : les premiers documents écrits remontent à l'an mille. À cette époque, il s'appelait Pain de Noël ou Pain aromatique ou Pan Pepatus. La préparation a été confiée aux apothicaires, pharmaciens de l'époque, et était destinée exclusivement à la noblesse, les riches et le clergé en considération du fait que.
contenait, en plus de la conception de l'orange, du cèdre et du melon, des amandes, des médicaments et des épices coûteuses pour ces temps. Au fil du temps, le Panpepato n'a pas subi de changements substantiels et les ingrédients sont restés plus ou moins les mêmes, jusqu'en 1879, lorsque la reine Margherita est allé visiter la ville de Sienne. Pour l'occasion, une speziale a préparé un panforte sans melon et avec une couverture de sucre vanillé au lieu de poivre noir. Les Siennois l'ont offert à la reine comme "Panforte Margherita", nom avec lequel ce panforte blanc "délicat" est encore connu et commercialisé.
Les Brigidini sont des bonbons typiques de Lamporecchio dans la province de Pistoia. Ils sont les très friables et assez grandes gaufres jaune-orange, d'environ 7 cm de diamètre. Les ingrédients sont : sucre, farine, œufs et liquide anisé. Ce dessert peut être trouvé dans presque tous les foires, événements et festivals en Toscane, dans le parc d'attractions, etc. vendu par des vendeurs qui le préparent instantanément en utilisant une machine spéciale. L'origine de ce gâteau provient apparemment d'une erreur commise lors de la préparation de plaquettes dans un couvent de religieuses locales consacrées à sainte Brigitte, Brigitte religieuses dit, dont l'origine même du nom.
Ricciarelli sont un dessert typiquement siennois fait avec des amandes, du sucre, du blanc d'œuf. Ils ont la forme du grain de riz, la surface rugueuse et craquelée recouverte de sucre glace et reposent sur la feuille d'un hôte. Né au XIVe siècle dans les cours toscanes, suivant d'anciennes origines orientales, ils ont ensuite évolué vers des variantes enrichies en chocolat à la surface. Ils sont traditionnellement travaillés avec le moulin et laissés reposer pendant deux jours avant de les cuire. Appréciés avant tout comme un gâteau de Noël, ils sont consommés avec des vins de dessert, en particulier avec Moscadello di Montalcino Late Harvest et avec Tuscan Vin Santo.
La Fiorentina Schiacciata. À Florence, la tradition et le goût se rejoignent dans ce dessert doux et exquis adapté à toutes les occasions, du petit-déjeuner au thé, à l'après-dîner informel avec des amis. Un gâteau d'une légèreté extrême et de la salubrité : un œuf, pas de beurre, seulement de l'huile d'olive de qualité.
Les Copies siennoises sont l'une des sucreries les moins connues parmi les produits de confiserie de Noël, mais c'est un mets parmi les plus chers. Aussi appelé cupata (de l'arabe "qubit", amande), c'est un ancien, petit tour toscan sucré, une spécialité de la région de Sienne. Léger ou foncé, il est à base de miel croquant, de noix et d'anis et enfermé entre deux hôtes.
Le Buccellato. La vraie recette traditionnelle est faite de farine, de sucre, d'anis et de raisins zibibbo. Tout comme les recettes originales offrent un mélange de pâte brisée, couché sur la feuille, pas mince et farcie avec une ripeno de figues sèches, raisins secs, les amandes, le zeste d'orange ou d'autres ingrédients qui varient en fonction des zones où il est préparé, puis fermé et formé de diverses manières, souvent sous la forme d'un beignet. La garniture aux amandes se compose d'un mélange d'amandes pelées, de zuccata (citrouille confite) et de pépites de chocolat. La farce de figues, plus entre.

Peposo all'prprunetina

Un plat historique de la tradition toscane qui nous ramène aux anciennes saveurs de la Renaissance ; il a été préparé pendant la nuit par les fourneaux, c'est-à-dire, les artisans qui ont travaillé sur la poterie et les carreaux en terre cuite d'Impruneta. La cuisson s'est déroulée pendant six ou huit heures, la poêle contenant le peposo était en terre cuite et a été placée à l'embouchure du four pour pouvoir prolonger la cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes : muscle de bœuf 500 gr.,
6 gousses d'ail,
3 tomates mûres,
4 tranches de pain sec non salé,
Sel et poivre
Coupez le muscle de bœuf en petits morceaux et placez-le dans une poêle assez profonde. Hacher l'ail, éplucher les tomates et les couper en morceaux assez gros, en prenant soin d'enlever les graines pour éliminer l'acidité, puis ajouter tout à la viande dans la poêle. Saler et poivrer à fond (mettre au moins une cuillerée). Couvrir d'eau et cuire à feu doux pendant deux ou trois heures, au cours de laquelle vous devrez retourner les ingrédients de temps en temps et ajouter de l'eau si le peposo sèche excessivement. Pendant que la viande cuit les tranches de pain rassis, et au moment de servir, disposez-les dans la vaisselle et distribuez le peposo.

Peposo all'prprunetina

Un plat historique de la tradition toscane qui nous ramène aux anciennes saveurs de la Renaissance ; il a été préparé pendant la nuit par les fourneaux, c'est-à-dire, les artisans qui ont travaillé sur la poterie et les carreaux en terre cuite d'Impruneta. La cuisson s'est déroulée pendant six ou huit heures, la poêle contenant le peposo était en terre cuite et a été placée à l'embouchure du four pour pouvoir prolonger la cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes : muscle de bœuf 500 gr.,
6 gousses d'ail,
3 tomates mûres,
4 tranches de pain sec non salé,
Sel et poivre
Coupez le muscle de bœuf en petits morceaux et placez-le dans une poêle assez profonde. Hacher l'ail, éplucher les tomates et les couper en morceaux assez gros, en prenant soin d'enlever les graines pour éliminer l'acidité, puis ajouter tout à la viande dans la poêle. Saler et poivrer à fond (mettre au moins une cuillerée). Couvrir d'eau et cuire à feu doux pendant deux ou trois heures, au cours de laquelle vous devrez retourner les ingrédients de temps en temps et ajouter de l'eau si le peposo sèche excessivement. Pendant que la viande cuit les tranches de pain rassis, et au moment de servir, disposez-les dans la vaisselle et distribuez le peposo.

Panzanella

Ramollir le pain avec de l'eau et mettre dans une terrine. 
Taillé finement, le cornichon, les tomates, les feuilles de basilique et l'oignon.

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Tout a commencé quand un navigateur vénitien a fait naufrage en Norvège. Depuis lors, entre l'Italie et la Scandinavie, un contact continu est né, grâce à laquelle le poisson a également pénétré dans notre arrière-pays. Générer des chefs-d'œuvre, de Vicence à Messine, en passant par Ancône
Parmi les combinaisons « mers et montagnes » de notre cuisine, où les « mers» se sont mystérieusement glissées pendant des siècles dans les « montagnes», il y a certainement la baccalà alla vicentina. Qui est en réalité un stockfisch. Mais cela ne change pas les termes de la question : pourquoi, de Scandinavie, la morue a-t-elle trouvé un terrain fertile dans la cuisine de pays aussi lointains que l'Italie, le Portugal et l'Espagne ? Et souvent aussi pénétrant à l'intérieur des terres