Focaccia au Lard di Colonnata.

Que puis-je dire ? Un mélange unique de saveurs.

Le saindoux Colonnata a un aspect humide, est de couleur blanche légèrement rosé et a une consistance homogène et molle. Il a une saveur délicate et fraîche, presque sucrée, finement savoureuse si elle provient de la région de la fesse, enrichie par les herbes aromatiques et les épices utilisées dans le traitement et par le parfum parfumé.

Son utilisation idéale est naturelle, coupée en fines tranches. Dans le passé, il était considéré comme un simple condiment ou le plat d'accompagnement "pauvre" des ouvriers des carrières, compte tenu de son apport nutritionnel important. Il peut être dégusté seul ou même dans des combinaisons inhabituelles, par exemple avec des crustacés.

Ingrédients

• Pour la pâte 300 g de farine 00

• 300 g de semoule de blé dur

• 1 cube de levure de bière

• 3 dl d'eau

• 60 g d'huile

• une pincée de sucre

• 2 brins de romarin

• 10 g de sel

• Pour la vinaigrette 10 tranches de saindoux Colonnata

• huile d'olive extra-vierge

• Sel et poivre

Préparation

Hachez le romarin le plus finement possible. Mélanger les deux farines dans un bol. Versez-les sur la planche à pâtisserie et formez la fontaine classique. Au point extérieur de la fontaine, faites un petit trou et mettez le sel, afin qu'il n'entre pas en contact avec la levure. Verser la levure diluée avec un peu d'eau tiède et le romarin au centre de la fontaine.

Versez progressivement l'eau en petite quantité, en mélangeant le tout avec vos mains, jusqu'à obtenir une pâte élastique et douce. Travaillez-le pendant environ 10-15 minutes en le battant plusieurs fois sur la surface de travail. Placer la pâte obtenue dans un torchon fariné et la laisser reposer dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Les temps de lever peuvent être accélérés en plaçant la pâte dans le four chauffé à 100 °C, mais éteint, ou en recouvrant la pâte d'un drap de laine.

Lorsque la pâte est prête, étalez-la sur une épaisseur maximale de 1 cm sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée, ou sur une feuille de papier sulfurisé, graissée à l'huile. Écrasez les pâtes du bout des doigts et arrosez-les d'un filet d'huile. Laisser reposer la focaccia encore 30 minutes. Enfourner ensuite à 200-220°C pendant environ 30 minutes.

 

 

 

 

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