Bonbons de Sienne

Connue pour son immense patrimoine historique, artistique et paysager, Sienne est également appréciée pour ses spécialités gastronomiques : une grande variété d'huiles, de grappa et de vins et de vins très fins, mais surtout une large gamme de douceurs typiques.

......................................................

Incontournables dans les pâtisseries et bars de la province de Sienne, mais aussi facilement disponibles sur le marché, panforte, cavallucci, ricciarelli, copiés avec leurs senteurs enivrantes de cannelle, coriandre, muscade, anis, amandes, ont conquis les palais de tout monde. Ce sont de délicieux bonbons secs, avec une longue tradition, qui ont eu lieu principalement dans les anciens monastères et apothicaires, préparés à la main par des maîtres pâtissiers comme par le passé. Il est indispensable de les accompagner d'un bon verre de Vin Santo, le vin de dessert authentiquement toscan.

Il panforte

 

 

...................................................

Panforte, le gâteau traditionnel de Sienne, Italie Consommé surtout pendant la période de Noël, ce mélange d'amandes, de miel et d'épices, est un vrai régal pour les Italiens, et pas seulement. Probablement le plus connu et le plus ancien des pains épicés, remontant au moyen de Âge, on dit que le premier exemple de panforte a été fabriqué par Berta, une religieuse qui préparait une sorte de focaccia en mélangeant du miel, de la farine et des fruits confits, ensemble avec une grande variété d'épices : gingembre, cannelle, noix de muscade, entre autres. Du Moyen Âge à nos jours, la recette du panforte n'a pas subi de modifications majeures, deux des variantes les plus connues et les plus appréciées : le blanc et le chocolat. Le premier, caractérisé par un saupoudrage de sucre glace, a été préparé pour la première fois en l'honneur de la reine Margherita de Savoie arrivée à Sienne en 1879 à l'occasion du Palio, d'où le nom de Panforte Margherita. La version au chocolat s'appelle le pain d'épice. Plus épicé, il implique l'ajout de poudre de cacao, de melon confit et de poivre, typique de la province de Terni, de Ferrara, au mélange.

.........................................................

Biscuits italiens - Cavallucci Farine, miel, anis, noix, poivre et gingembre, le mélange d'ingrédients de base pour la préparation de l'un des plus anciens bonbons de Sienne : le cavallucci. Ils sont généralement servis en combinaison avec des vins fortifiés dans lesquels ils sont généralement trempés comme le Marsala, le Passito di Pantelleria et bien sûr le Vin santo. Il n'est donc pas surprenant de découvrir qu'ils trouvèrent dès le XIVe siècle un engouement immédiat dans les auberges de campagne et dans les "postes", ces stations de changement de chevaux qui tiraient les chariots et qui permettaient de se reposer et de se rafraîchir avant de reprendre la route. De plus, ayant aussi l'avantage d'une longue conservation, elles convenaient particulièrement à ceux qui devaient affronter de longs trajets. Une aura de mystère plane autour du nom, certains disent que c'est précisément parce qu'ils étaient présents à la poste, un lieu de chevaux, qu'ils ont pris leur nom d'ici, tandis que d'autres, plus vraisemblablement, font référence au cheval qui était autrefois imprimé sur le biscuit. Au XVe siècle, les petits chevaux sont adoucis par l'ajout d'amandes, de cannelle et de fruits confits vénitiens, donnant vie aux « biriquocoli » qui sont immédiatement appréciés de la noblesse et de la haute bourgeoisie.

Les ricciarelli

 

 

.............................................................

Ricciarelli - Bonbons toscans Fabriqués à partir d'amandes, de sucre, de blanc d'œuf (le mélange typique de "pâte d'amandes"), ils ont une forme qui rappelle celle d'un grain de riz, la surface ridée enveloppée de sucre glace. Tendres, friables et délicats, enrichis d'un mélange de fruits confits et de vanille, comparée aux petits chevaux, ils ont un goût plus délicat et raffiné. Leur délicatesse dépend de l'association des saveurs d'écorces d'orange confites et de cédrat avec celle des amandes et de la cannelle. Vendus en vrac ou emballés individuellement dans de belles boîtes, ils sont un cadeau de bienvenue à tout moment de l'année. Né au XIVe siècle dans les cours toscanes, différentes variantes ont été créées au fil des siècles, enrichies de chocolat