Baccala mantecato

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la morue :

600 g de morue trempée

600 ml de lait

2 gousses d'ail

3 pommes de terre moyennes

2-3 anchois

Sel et poivre

Huile d'olive extra-vierge au goût

Pour la cecina :

300 g d'eau

90 g de farine de pois chiche

4 g de sel

40 g d'huile d'olive extra-vierge

Pour les poireaux :

2 poireaux

Farine au goût

Huile de graines au goût

préparation

Pour la morue :

Faire bouillir les pommes de terre dans une grande quantité d'eau légèrement salée, pendant ce temps, désosser le cabillaud et le faire cuire dans du lait chaud environ 15 min. À l'ail.

Égouttez le poisson, mettez-le dans le verre du mélangeur à main avec l'ail, les anchois et commencez à mélanger en ajoutant l'huile lentement (comme dans la procédure pour la mayonnaise).

Dès que le mélange est homogène et plutôt fluide, ajouter la pomme de terre bouillie passée au presse-purée et continuer à mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Pour la cecina :

Prenez un grand bol, mettez la farine et à l'aide d'un fouet à main ajoutez l'eau petit à petit pour éviter les grumeaux.

Ajouter l'huile et le sel et laisser reposer au moins 3 heures en remuant de temps en temps.

Préchauffer le four à 240 degrés.

Tapisser un moule en aluminium de papier sulfurisé, ajouter le mélange et cuire environ 20-25 minutes.

Pour les poireaux :

Retirer la partie verte et dure des poireaux, couper le reste finement et laisser reposer 10 minutes dans une grande quantité d'eau.

Les égoutter, retirer l'excédent d'eau et les fariner.

Porter l'huile à température et faire revenir les poireaux quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. 

 

 

 

 

 

 

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