Ragoût de lièvre
Recette pour 4 personnes :
1 lièvre
80 g. De lardon
50 g. De beurre
1 cédrat
Huile d'olive vierge extra
Thym
Laurier
Bouillon de viande
Sel et poivre
Préparation
Ingrédients pour 9/10 personnes
Pour la marinade
1 litre de vin blanc sec
200 g. Vinaigre blanc
4 gousses
2 oignons rouges
2 bâtonnets de céleri
1 carotte
1 gousse d'ail
baies de genièvre
6 - 10 grains de poivre noir.
Pour la cuisson
1 lapin d'environ 2,5 kg.
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 g. Bacon
200 g.vin blanc sec
1 oignon rouge
1 bouquet de persil
1 branche de thym
1 brin de romarin
1 feuille de laurier
400 g. De tomates pelées - ½ litre de bouillon de viande
Sel
Préparation
Nettoyer le lièvre, enlever le foie, la cuve et le lièvre Mettre à macérer le pendent 4 heures avec le jus de citron, 1/2 verre d'huile, le laurier, le thym, sel et poivre. Mettre à chauffer une casserole avec huile et le lardon, faire revenir et ajouter le lièvre. Poursuivre les Cuisson en mettant de temps en temps un peu de bouillon de viande. À fin de cuisson du plat de tailler non de là et de l'éliminateur. Dans une petite casserole faire fondre le beurre, le menu de foie et taillé faire revenir pendant 5 minutes. Verser le tout sur le lièvre chaud et servir.
Nettoyez le lièvre, le couper en morceaux et le mettre à mariner pendant 24 heures dans une casserole avec le vin blanc, le vinaigre et les clous de girofle coincés dans un oignon ; ajouté l'autre oignon, le céleri et la carotte coupée en morceaux, l'ail écrasé avec une fourchette, les baies de genièvre et poivre. Gardez à l'esprit : que la marinade devrait couvrir presque complètement la viande, de sorte que si le liquide ne suffit pas augmenter tout en conservant les proportions indiquées, et que tout doit être agité de temps en temps pour humidifier et de saveur dans la viande. Égoutter le lièvre, séchez et placez dans une casserole de leur faire perdre de l'eau. Mettre l'huile dans une grande casserole et ajouter l'oignon, le persil, le thym et le romarin, finement haché, bacon haché, la feuille de laurier et tous les légumes de la marinade que vous avez déjà drainés (moins oignon avec les clous carnation). Poêler sur ajouter le lièvre, brun et ajouter le sel. Mouiller le tout avec 200 g. Vin blanc que vous s'évaporer à feu vif, ajouter les tomates et laisser cuire pendant 15 minutes ; maintenant, ajoutez la moitié du liquide utilisé pour la couverture de la marinade et la finition avec le bouillon, le sel et cuire pendant environ 2 heures pan découvert. Si nécessaire humide de temps en temps avec un autre bouillon chaud. Dix minutes avant la fin de la cuisson, retirer le lapin du feu, allez dans le mélangeur toute la sauce, mettre le lièvre dans la casserole avec la sauce de mélange et terminer la cuisson.
