https://ROMAGNA RICETTE 2

Castagnacco de Reggio Emilia	Cerise de Vignola produit typique	Ciambella Romagnola
Coquilles Saint-jaques en salade	Conchiglioni ripieni con carne	Coppa Piacentina
Coppia Ferrarese Igp	Côte de bœuf au Sangiovese de Romagna	Cotecchino lentichie
Cotecchino recettes	Cotecchino en croûte de purée	Côtelette à la Bolognaise
Côtelette à la Bolognaise 2	Crevettes avec fèves et tomates	Escalope de veau Pretoriana
Fettucines à la seiche	Côtes de porc farcies à la Bolognaise	Crème Gisela
Crème glacée au vinaigre balsamique	Culatello di Zibello	Curzul avec sauce à l'échalote
Découper une voilaille	Erbazzone	Eschalottes de Romagne IGP
Échalote dans l'huile d'olive	Etouffe avec des queues et des oreilles de porc	Farfalle au pesto de pistache et à la mortadelle
Fettuccine capricciose	Fettuccine Vertes	Fèves à la mortadelle

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10

Émilie-Romagne : savante et savoureuse

L’Émilie-Romagne en bref :

Capitale régionale : Bologna
Population : près de 4 millions d’habitants
Provinces : Bologna, Reggio Emilia, Parma, Piacenza, Modena, Ferrara, Forli-Cesena, Ravenna et Rimini

L’Émilie-Romagne se situe au sud de la Lombardie et de la Vénétie et s’ouvre sur la mer Adriatique. C’est une région généreuse en splendeurs héritées de son histoire dense, une région douée pour l’art. Avec ses magnifiques mosaïques byzantines de Ravenne, son université de Bologne (une des plus anciennes d’Europe), qui a accueilli les illustres Erasme, Dante et Pétrarque. Elle fût également le berceau de l’un des plus grands compositeur d’opéras de notre temps, Giuseppe Verdi; de l’un de ses plus illustres interprète, Luciano Pavarotti, et du maître du 7 e art, Federico Fellini.

Enfin, avec son art culinaire né du souci de tout un chacun dans cette région de manger bon et sain et avec ses traditions qui font, au même titre que des chefs-d’œuvre de peinture, de musique ou d’architecture, partie intégrante du patrimoine culturel italien et pourtant, mondial.

On y cuisine surtout des mets à partir de viande; on ne dédaigne pas l'anguille, et les lasagnes sont à l'honneur ! C'est la patrie de la charcuterie avec les saucisses, le Prosciutto Original di Parma, le culatello de Zibello, le saucisson de Felino et la mortadelle de Bologne. Les fromages ne sont pas en reste, citons seulement le Parmigiano-Reggiano ou bien le Grana Padano, le Squacquerone ou encore le Formaggio di Fossa pour en être convaincus. Et n’oublions pas le vinaigre balsamique traditionnel de Modène, qui représente l’une des grandes fiertés d’Émilie-Romagne, fruit de traditions séculaires jalousement gardées.

Votre visite commence piazza maggiore, qui comme son nom l’indique est la place centrale de la ville. La densité en remarquables édifices – notamment en palais – y est surprenante. Immanquable, le palazzo del podesta (également appelé palazzio di Renzo) est surmonté d’une tour datant du XIIIème siècle. Il a été construit par Fioravanti qui deviendra l’architecte du Kremlin ! Mais l’architecture du palais reste bien italienne. Le palazzio comunale - juste en face - n’est pas mal non plus dans le genre. A quelques mètres de là, Neptune et sa fontaine continuent d’intriguer. Il existerait une illusion d’optique autour du personnage de Neptune… elle n’est pas évidente à trouver pour le moins ! Derrière cet ensemble se trouve la basilique San Petrino, de style gothique, elle aurait pu être plus grande que Saint Pierre de Rome si les autorités papales ne s’y étaient pas opposées. Charles quint s’y est fait couronner, et au sol, vous verrez un imposant cadran solaire zodiacal. En continuant au-delà de San Petronio, vous parviendrez au palais archiginnasio : c’est un ancien bâtiment de l’université – donnant sur une cour et des voûtes richement décorées d’écussons. On peut encore visiter l’amphithéâtre en bois, un monument historique du XVIIème siècle. N’hésitez pas à monter à l’étage pour continuer à admirer écussons et dorures.

Bologne est une ville italienne d'environ 375 000 habitants, située dans le nord-est du pays, entre le Pô et les Apennins. C'est le chef-lieu de la région d'Émilie-Romagne (plaine du Pô) et de la province de même nom et l'une des villes principales de l'Italie.

Elle est le siège de la plus ancienne université du monde occidental, l'université de Bologne (1088). Ce rayonnement culturel et son université lui ont valu le surnom de la Dotta (la savante). La ville possède également d'autres surnoms comme la Rossa (la rouge), en référence à ses tuiles en terre cuite et aussi pour son âme politique de gauche communiste, et la Grassa (la grasse) pour son excellente cuisine.

Bologne est restée l'une des villes médiévales les mieux préservées d'Europe, possédant une grande valeur historique. En dépit des dommages considérables lors de bombardements en 1944, le centre historique de Bologne, un des plus grands d'Europe, recèle de richesses aussi bien médiévales, de la Renaissance que Baroques.La Piazza Maggiore est la principale place de la ville dont la forme actuelle date du XV^e siècle. Cette place contient les principaux bâtiments médiévaux de la Ville. En effet, le Palazzo d’Accursio, la Basilique San Petronio, le Palais des Notaires, le Palazzo del Podestà et le Palazzo dei Banchi donne sur cette place. La place est adjacente à une autre place remarquable de la ville, la Piazza Nettuno. Le Palazzo d'Accursio, aussi appelé Palazzo Comunale, est la mairie de Bologne. À l'origine, résidence de François Accurse, il devint vite le siège du pouvoir bolonais. Le palais qui vit le couronnement de Charles Quint, possède de nombreuses fresques retraçant l'histoire de la ville. La Basilique de San Petronio est la plus grande église de la ville, et la cinquième au monde. La Basilique dont la construction a commencée en 1390, est située sur la Piazza Maggiore et elle est une des principales curiosités de la ville, grâce notamment à sa façade inachevée. Le Palazzo dei Banchi est un palais, datant des XV^e et XVI^e siècles situé sur la Piazza Maggiore. C'est de là que part que le célèbre portique : le Pavaglione. Le Palais des Notaires ( Palazzo dei Notai ) est un palais érigé par la société des Notaires en 1381. L’une des façade a été refaite en 1437, et le bâtiment rénové dans son ensemble au début du XX^e siècle. La Fontaine de Neptune ( La Fontana del Nettuno ) est une monumentale sculpture de bronze posé sur un socle. Réalisé par Charles Borromée entre 1563 et 1537, la statue trône sur la Piazza Nettuno devant le Palais du Roi Enzo. Le Palais du Roi Enzo ( Palazzo Re Enzo ) fut construit en 1245, et servira de prison au roi Enzio de Sardaigne jusqu’à sa mort en 1272. Il est situé à côté du Palais du Podestat. Le Palazzo Bentivoglio Pepoli est une prestigieuse demeure de campagne datant des XV^e et XVI^e siècles, située de nos jours à proximité immédiate du centre urbain. Il fut édifié à la fin du XV^e siècle par Alessandro Bentivoglio. Avec Alessandro Pepoli, au XVIII^e siècle, la villa fut réaménagée par le célèbre architecte néoclassique Angelo Venturoli et devint un centre de vie mondaine et culturelle très prisé. Le Palais Magnani et ses fresques de l'Histoire de la fondation de Rome par l'académie bolonaise des Incamminati des frères Carrache. Le Palais dell'Archiginnasio, et son théâtre anatomique (transformé en bibliothèque par Napoléon). La basilique Santo Stefano. Outre ses monuments, Bologne se distingue par ses 40 kilomètres d'Arcade (architecture) qui parsèment la ville.

La cuisine bolognaise est renommée : le tortellino ou «nombril de Vénus», les fameuses tagliatelles à la bolognaise, les tortellonis farcis de ricotta et de légumes. Sans oublier les lasagnes vertes aux œufs qui étaient à l’origine un plat destiné aux pauvres. On trouve également d’excellents plats gratinés au four remplis de rigaglia et de riz, des fritures de viande et de légumes, des poitrines de dindon farcies de jambon et de fromage. Sans oublier le fameux dulcis in fundo, une friture d’artichauts à la bolognaise. L’art culinaire bolognais produit également la fameuse mortadelle connue dans le monde entier. Pour les gâteux, on à le choix entre les pinces remplies de mostarda (une sorte de confiture), le fameux Panspeziale ou Certosino, les sfrappole (un genre de beignets) faits à l’occasion du Carnaval ou encore le fameux gâteau de riz. On accompagne ces plats typiques avec des vins traditionnels l’Albana et le Trebbiano ou le célèbre Sangiovese.

A l’Est de Bologne, le quartier du Salon des Expositions propose des expositions d’un excellent niveau, comme par exemple le Salon des Illustrateurs de Livres pour Enfants, le Motorshow, ArteFiera et le Cosmoprof.

..

..

..

Un week-end à Bologne est toujours bon pour nous. Flânez sous les arcades, laissez-vous enchanter devant le S. Petronio blanc-rose, partez à la découverte de ses cloisons secrètes. Et manger, bien sûr. Mais où manger à Bologne bien et sans dépenser une fortune? Voici nos recommandations.

Où manger à Bologne

Je vis dans la ville depuis plus de 3 ans, mais chaque fois que Marco et moi devons décider où manger à Bologne, nous entrons en crise. Parce que? Trop de choix! Essayez de regarder les avis Tripadvisor et vous deviendrez fou. Littéralement. Pour cette raison, je veux recommander quelques endroits personnellement testés au fil des ans.

Lire aussi : Bologne, que voir en 2 jours

Vous ne trouverez pas ici les tavernes historiques ou les endroits les plus célèbres, mais des endroits où vous pouvez bien manger sans dépenser une fortune. Une chose que lorsque vous êtes jeune et sans le sou comme nous est toujours un plaisir.

Tavernes

1. Ça' Pelletti, Via Altabella 15 C/D

A quelques pas des tours et de la Piazza Maggiore, l'auberge Sa' Pelletti a accueilli nos déjeuners à plusieurs reprises au cours du week-end. La cuisine est ouverte toute la journée, du petit-déjeuner (sucré ou salé) au déjeuner et au dîner, sans oublier le goûter.

Le menu est inspiré de la Romagne, avec un peu d'Émilie à l'intérieur. Les plats principaux changent de saison en saison et ont toujours le bon mélange de tradition et d'originalité. Essayez la piadina, bartlaz grillé (raviolis farcis à la piadina et au squacquerone), la piada à la ciccia, les boulettes de viande en sauce, la zuppa inglese et la coppa dell'Appennino.

Le restaurant n'accepte pas les réservations, mais les tables sont rapidement débarrassées. Les plats sont également disponibles à emporter.

https://www.instagram.com/p/BFY3ME3i9WL/?taken-at=235072876

2. Osteria dell'Orsa, Via Mentana 1

Quartier historique dans le quartier universitaire, fréquenté par une clientèle jeune. Environnement rustique mais animé. Les plats principaux changent de jour en jour et sont écrits sur un tableau noir à l'entrée. Le week-end, il y a beaucoup de files d'attente à l'extérieur, mais avec l'arrivée de l'été, vous pouvez également manger à l'extérieur.

Un déjeuner rapide. Pas l'habitude de retenir

3. Tigelleria Tigellino, Via Calzolerie 1/D

Une tigella à la volée ? Le Tigellino est l'endroit pour vous. A quelques pas de la Piazza Maggiore, vous pouvez mordre dans une tigella bien farcie à partir de 1,70 €. Mais puisque l'un appelle l'autre, nous vous recommandons le menu avec 4 variantes pour 5,90 €.

4. Il Panino, Via Galliera 91/A

L'un des endroits préférés de Marco, Il Panino est situé près de la gare centrale. Habituellement, nous commandons à la maison, mais vous pouvez aussi manger à l'intérieur, perché sur des tabourets. L'imagination des sandwichs est inépuisable, la taille massive, les saveurs et les ingrédients très bons. Notre sandwich préféré ? Saindoux, miel et salade.

5. Bottega Portici, Via Indipendenza 69

Ici, nous allons un peu plus sur le chiccoso. Il suffit de dire que le restaurant adjacent I Portici est récompensé par une étoile Michelin. Mais pour manger d'excellents entrées, tagliatelles et tortellinis faits à la main, vous n'avez pas besoin de dépenser un capital. Vous pouvez vous arrêter à la Bottega Portici et commander d'abord à emporter à partir de seulement 7 €. Aussi idéal pour acheter des pâtes fraîches.

Réservez votre hôtel dans le centre de Bologne

6. Capra & Cavoli, Via del Pratello 58/C

Via del Pratello est probablement la rue la plus jeune et la plus alternative de Bologne, surtout le soir. Chez Capra & Cavoli, vous pourrez déguster d'excellents premiers et deuxièmes plats à emporter, cuisinés devant vos yeux. À l'intérieur, il y a de la place pour manger, mais pas beaucoup, surtout pendant la pause déjeuner. Prix super raisonnables et excellente qualité.

7. Spizzichi e bocconi, Via Collegio di Spagna 7/3M

Dans cet endroit petit mais confortable, vous trouverez d'abord des plats à emporter d'inspiration sicilienne. Arancini, parmigiana, pâtes cuites au four: saveurs chaudes, confortables, authentiques. À l'intérieur, il n'y a pas beaucoup d'espace pour manger, mais ne laissez pas cela vous faire abandonner!

8. Now Pasta, Via IV Novembre 12

Sans pâtes, vous ne pouvez pas rester? Alors c'est l'endroit pour vous. Maintenant, Pasta sert des premiers plats bolognais traditionnels et non en 3 formats différents: petit, moyen et grand. Nous en avons goûté quelques-uns lors d'une soirée spéciale dédiée à Dalì Experience et nous avons été très satisfaits.

9. Orme, Via Giorgio Ercolani 1

Local un peu décentralisé, mais vaut le détour. Olmo est un bistrot avec un décor hipster-eggiante, pas très grand mais spécial en bouche. Les plats du chef Maulo Torreggiani sont très spéciaux et exquis, avec un rapport qualité-prix équitable. Je l'ai vécu pour une pause déjeuner et j'en suis tombé amoureux.

10. Quadrilatère de Bologne

Le Quadrilatero n'est pas un lieu, mais toute une zone de Bologne couverte d'endroits où vous pourrez déguster d'excellentes planches à découper, tigelle et crescentine arrosées de vin. C'est la zone de l'ancien marché, où vous pouvez encore acheter les meilleurs produits typiques. Via Pescherie vecchie, via Drapperie, via Clavature : perdez-vous dans leurs couleurs, leurs senteurs, dans l'ambiance festive et authentique qui les anime. Espace parfait pour l'apéritif.

11. Mercato delle Erbe, Via Ugo Bassi 23/25

Quelle est la beauté des marchés? Erbe est le plus grand marché couvert de Bologne, où vous pouvez acheter de la nourriture mais aussi vous arrêter pour manger. Autre? C'est le restaurant à l'intérieur du marché, avec service à table mais aussi à emporter (de 12h à 13h et de 19h30 à 20h30 du lundi au vendredi). Essayez absolument les pizzas et les produits végétariens de l'Ex-Macelleria. Un plat principal (riz, couscous, entrées, etc.) + 2 accompagnements pour seulement 5€.

Trouvez l'activité qui vous convient à Bologne

Pizza et hamburgers

12. Ranzani 13, Via Ranzani 5/12H

Après plusieurs tests, j'ai établi que Ranzani 13 est l'une des meilleures pizzerias de Bologne. Il est situé un peu en dehors du centre, non loin de la zone universitaire, et est à proprement parler un pub avec un large choix de bières et d'excellents hamburgers. La pizza pour laquelle j'ai perdu la tête s'appelle Via Emilia : mozzarella de bufflonne, crème de pistache Bronte et mortadelle. Deux précisions : la réservation est conseillée et les prix sont élevés pour la moyenne nationale (de 6 à 13 €).

13. WellDone Burger, Via Caprarie 3/C et Via Fioravanti 37/C

Avec Ca' Pelletti, l'un de nos endroits préférés. Chez WellDone, vous pourrez déguster de vrais hambugers gastronomiques, avec des pains spéciaux, des viandes provenant de fermes non intensives et des ingrédients locaux et authentiques. Peu de bières, mais bonnes. Une attention particulière est portée aux végétariens et aux végétaliens, avec des sandwichs qui n'ont rien à envier à leurs « cousins des clochards ». Menu pour la pause déjeuner très pratique, brunch du dimanche appétissant.

14. Jukebox Café, Via Mentana 3/B

Je n'ai pas encore goûté leurs hambugers, mais j'ai entendu dire qu'ils sont délicieux. Le Jukebox Café a une âme rock'n'roll et sert des cocktails délicieux et originaux. Recommandé si vous cherchez un endroit pour boire quelque chose de bon dans la jungle des bars bolonais.

Une pause sucrée : glaciers et pâtisseries

À Bologne, les glaciers sont appelés crémerie, ne me demandez pas pourquoi. Tout le monde a son préféré et il y a de vrais monstres sacrés, mais mon conseil est dépassionnément personnel.

15. Impero, Via Indipendenza 39 et Via Caprarie 4

Une pâtisserie que j'aime beaucoup, également excellente pour l'apéritif. Délicieux croissants au chocolat blanc et pistache. Excellent si vous voulez vous faire dorloter avec un petit-déjeuner sucré ou une pause délicieuse.

16. Zoo, route principale 50/A

Café de style campagnard, où de belles expositions d'illustrations sont souvent organisées. Il est idéal pour une pause déjeuner rapide ou une collation sucrée et salée, même pour les végétariens et les végétaliens. Vous trouverez des bagels, des gâteaux au fromage, des quiches et un brunch alléchant le dimanche.

17. Crémeria Funivia, Via Cavour 1/D et Via Porrettana 158/4D

Ce glacier bolognais se distingue par ses goûts particuliers et raffinés et l'utilisation de matières premières de haute qualité. Il dispose de deux magasins, l'un dans le centre et l'autre au pied du Colle della Guardia, où le téléphérique historique qui menait au sanctuaire de la Madonna di S. Luca est parti.

18. Cremeria Mascarella, Via Mascarella 30/B

Peu de gens connaissent ce glacier, ouvert ces dernières années. J'ai la chance de vivre à proximité, alors je l'ai choisi comme destination de pèlerinage au printemps et en été. Les goûts changent tous les 2/3 jours et sont toujours originaux, surprenants et délicieux. Mais quelle saison tout est un accueil agrémenté de gentillesse et de sourire, quelque chose qu'à Bologne ne doit pas être sous-estimé!

19. Naama Café, rue Oberdan 31/B

La douceur de l'Orient à Bologne se retrouve au Naama Café, un lieu raffiné qui vous transportera dans l'atmosphère d'Istanbul et de Marrakech, avec ses cafés aromatiques, ses thés et ses douceurs épicées. La gentillesse de l'accueil réchauffe alors le cœur. Essayer? Tout, lentement.

20. Galliera 49, Via Galliera 49/B

Des saveurs spéciales et des combinaisons inhabituelles de goûts sont les ingrédients qui font de Galliera 49 un glacier à essayer. Un vrai glacier, qui utilise des produits biologiques et équitables. Une bouchée suffit pour s'assurer de la vérité!

Recettes régionale Italienne

ABRUZZO

PREVISION METEO ITALIE

Recettes Italiennes

ANTIPASTI

PIZZA

RAVIOLI

PAINS

DESSERT

POLENTA

LASAGNES

GNOCCHI

CANNELONI

RIZ ET RISOTTO

PATES COURTES

PATE LONGUES

RECETTES TRIPPES

PATES AVEC LEGUMES

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC FROMAGES

POISSON RECETTES

PATES AVEC POISSON

REPERTOIRE RECETTE

BURRATA ET SES RECETTES

RECETTES A BASE DE VEAU

RECETTES A BASE DE VOLAILLES

RECETTES DE VIANE ROUGE

PATES FROIDES EN SALADE

PATES FRAICHES MAISON

REPERTOIRE RECETTES PRODUIT ITALIEN

RICETTE E PRODOTTI ITALIANI.php

Comment acheter le poisson

Preparation de poisson

Comment cuisiner le poisson

Comment nettoyer les queues de langoustine

Campings Emilie Romagne

Cesenatico

Mortadella

Ses origines sont anciennes : deux pierres tombales de l'époque romaine, conservée dans le musée archéologique de la ville montrant la pratique de l'agriculture des porcs, introduite dès 400 a. C dans la vallée du Pô des Celtes, et l'autre d'une ancienne boucherie en utilisant un mortier, d'où le nom "mortadelle", pour écraser ensemble avec de la viande et des épices utilisées dans la préparation de la viande séchée.
Les premiers documents qui parlent de mortadelle remontant au Moyen Age et attribuent l'invention à Bolognese moine qui ont réalisé un produit de luxe.
Il est seulement au cours du XIXe siècle, grâce aux innovations technologiques introduites dans le processus de transformation et de conditionnement, la saucisse savoureuse commence à être produite et distribuée à grande échelle.

Continuer:

Côte adriatique de l'Emilie Romagne

Le repos le plus divertissant qui soit

Le tourisme selon la nature et la culture

La Côte Adriatique de l'Emilie Romagne représente certainement le lieu idéal pour ceux qui aiment le tourisme de la tradition balnéaire qui est né ici depuis plus de cent ans et qui met à disposition son professionnalisme et son hospitalité bien connue grâce à ses tour-opérateurs et ses habitants.

C'est aussi l'une des destinations préférées de ceux qui choisissent des vacances en plein air, à la recherche d'un rapport plus intime avec la nature, l'histoire et la culture.

Ici, en effet, on trouve un patrimoine extraordinaire de valeurs historico-culturelles liées à l'environnement, conservé et mis en valeur comme un précieux témoignage des nobles racines de ce peuple et d'enrichissement pour tous. Ce guide avec ses seize itinéraires conseillés se veut être une proposition de voyage pour faciliter la lecture du territoire, en cherchant à en découvrir ses origines et ses changements, en mettant en évidence les interventions ainsi que les legs des grandes familles qui ont fait l'histoire de ces terres.

Ce sera au touriste, qui se déplace en autocaravane, en caravane, en voiture ou en moto, qui fréquente les campings, les villages touristiques, les auberges, les agri-tourismes ainsi que les aires aménagées ou les différents points de stationnement, de choisir, en toute liberté, le parcours et toutes ses possibilités selon le temps à sa disposition, selon ses intérêts personnels ou toute modalité d'approche préférée (bicyclette, canoë, voile, randonnée, excursions, observation des oiseaux). La proposition riche de structures réceptives énumérées dans ce guide et présentes sur tout le territoire, l'indication absolument essentielle des caractéristiques naturalistes, historico-culturelles et gastronomiques représentent une base utile pour aller à la découverte de ces lieux.

Il ne vous reste plus qu'à partir pour des vacances inoubliables.

Entre Kiosques De ;Piadina» ouverts pur et irrésistible (que celui, qui est capable de refuser une ;piadina; fumante, lève la main!), fromages typiques introuvables ailleurs tels que le squacquerone, raviggiolo ou formaggio di fossa, poisson toujours très frais, péché tous les jours, pâtes tirées au rouleau à pâtisserie, vins excellents, s'arrêter pour manger c'est l'un des moments typiques des vacances sur la Côte de l'Adriatique.

Ce qui est le plus fantastique cependant (et vous vous en apercevrez) c'est que pour les Romagnols le fait de se mettre à table c'est tout d'abord une façon pour rester ensemble. Si possible de faire aussi fête : il suffit d'un accordéon pour que personne ne

tour de valse. Le plat fort est poisson. Le ;Pesce Azzurro" (comprenant les sardines, anchois et maquereaux), péché au large des 110 kilomètres de côte.

Petits calmars, seiches, soles, écrevisses, cigales de mer, lottes de mer, grosses sardines et coques. Le tout cuisiné de toutes les façons : de la typique ;rustida" à la soupe de poisson fumante ou à la friture variée dorée. Au nord, sur les Lidi di Comacchio l'anguille marinée traditionnelle fait aujourd'hui l'objet de rendez-vous au Slow Food. Pareillement toute particulière est "l'acquadella" (pisquette), un petit poisson préparé à la fin de l'année et conservé dans des pots en verre. Sur les plages de Ravenne au "sel doux" de Cervia ou bien les «i (hommes nus), de tout petits poissons enfarinés et frits. Et bien sûr il faut arroser le tout d'une huile d'olive vierge extra spéciale. Telle que l'huile Dop de Brisighella ou l'huile Dop des Collines de Romagne.

A propos de poisson, à Cesenatico la tradition du poisson est témoignée par les Conserves anciennes que l'on voit encore aujourd'hui sur l'une des petites places les plus poétiques : ce sont des espèces de puits qui étaient remplis de glace en vue de conserver la pêche. Parmi les productions de qualité ayant obtenu la marque de qualité européenne en plus de huile

d' olive vierge extra DOP de Brisighella et de l'huile DOP des Collines de Romagne, nous rappelons également les autres. En commençant par la Pêche et la Nectarine de Romagne IGP (goûtez ces pêches et vous percevrez tout de suite la différence!), l'échalote de Romagne IGP, la Poire de l'Emilie Romagne IGP, le pain typique de Ferrara et des Lidi di Comacchio c'est-à-dire le Couple de Ferrara IGP. La "piadina" de Rimini ainsi que la "piadina" de Romagne sont dans l'attente de la marque de qualité.

Si en Emilie Romagne on mange bien, bien boire n'est pas certainement moins important

Les collines célèbres de la Romagne, des balcons merveilleux sur la mer, produisent plusieurs typologies de vins DOC (Aoc) et même une DOCG: le vin "Albana" célèbre de Romagne.

C'est ainsi qu'il vous arrivera pendant les vacances de déguster les "Colli di Rimini", les Vins de Romagne, les "Colli di Faenza" et le "Bosco Eliceo". Parmi les vins rouges, les étiquettes les plus aimées

sont le "Sangiovese" avec son parfum délicat évoquant la violette, la "Cagnina" au goût sucré, le "Fortana" vivace sec ou moelleux et le "Merlot" avec un parfum légèrement herbacé et un arôme sec et harmonique. Parmi les vins blancs les plus célèbres, en plus du fruité "Albana de Romagne", moelleux ou sec, défilent sur la table le "Trebbiano" parfait avec le poisson ou avec des viandes pas trop relevées, le "Pagadebit"

a la fragrance caractéristique d'aubépine, sec ou moelleux, même pétillant particulièrement bon, par exemple, avec la "piadina" et du saucisson. Parmi les vins AOC des Cols de Rimini figurent également le "Biancame", sec, frais, équilibré à associer par exemple aux crustacés, hors-d'œuvre de poisson et le "Rebola" (sec, moelleux et vin de paille) avec un arôme fruité: accompagnez-le à des fromages

aux herbes et savoureux (dans la version vin de paille), à des tartes de fruits (type moelleux) et dans la version plus sèche à des plats de "Pesce Azzurro" de l'Adriatique.

Avec ses quatre grands tours du XlVème siècle et le fossé qui l'entoure, le Château de Felino domine la vallée entre les torrents Parma et Baganza, dans cette partie de terre émilienne qui est devenue célèbre dans le monde entier pour ses excellences culinaires. Le Musée du Saucisson, situé dans les souterrains du Château, permet de faire un voyage dans l'histoire de l'abattage du porc et de la production du précieux produit local entre curiosités, anecdotes et traditions antiques. Objets, vidéo, images et photo d'époque présentent l'évolution de la production charcutière assemblant aussi la gastronomie et la charcuterie ancienne et moderne. Comme dans le passé, encore aujourd'hui le saucisson de Felino est réalisé par des experts Maîtres Charcutiers qui, après une sélection attentive et soignée des viandes, un morceau précis et un travail absolument traditionnel, le mettent au séchage lente et naturelle. Non seulement histoire d'un produit, mais aussi du territoire et de la communauté dont il est l'expression.

Informations utiles

Via Al Castello, 1 - Felino Tel. + 39 0521831809

Info Tel. + 39 0521335920 Réservations + 39 333 2362839 Horaire: (mars - décembre) samedi, dimanche et jours fériés 10 h/12 h 30 -15 h/18 h, mercredi - vendredi sur réservation pour les groupes.

Entrée avec dégustation: € 5,00, € 4,00 groupes, € 2,00 écoles

Grazie di tutto maestro 27/12/2017

Gualtiero Marchesi

La "Route du Jambon et des Vins des Collines", intersection de la Vallée de la Cuisine Parmesane, se situe entre la zone qui se trouve au pied de la montagne et une zone de collines, entre les fleuves Taro et Enza. Dans un panorama de douces collines, dans ces terres, qui offrent au touriste forteresses, abbayes et églises, se trouvent quelques-uns des plus fameux produits de la gastronomie parmesane: le Jambon de Parme,

les vins des collines, les truffes de Fragno, le parmesan "Parmigiano Reggiano", le saucisson de Felino. La table présente une cuisine de grande tradition, qui a au cours des siècles scandée les passionnants événements historiques qui se sont déroulées dans les murs des bourgs et des manoirs. Le Château de Torrechiara est le rempart le plus célèbre. Plus à l'Est, sur la Val d'Enza, un autre château, Montechiarugolo, avec Neviano

degli Arduini, est la destination des itinéraires Canossa. A l'Ouest, le parc des Bois de Carrega et le Parc Fluvial du Taro terminent l'itinéraire à Collecchio et Ozzano. A Sud, l'arête de la Commune de Corniglio, avec le magnifique Parc des Cent Lacs, à Sud-Ouest le Château de Ravarano sert de frontière à l'itinéraire après

deux autres importants manoirs, la Forteresse de Sala Baganza et le Château de Felino avec le Musée du Saucisson.

www.stradadelprosciutto.it

Le Cèpe de Borgotaro est un produit naturel de haute qualité, protégé par la désignation géographique depuis 1993 et par l'homonyme Consortium, il pousse dans les bois taillis de la Val Taro.

Son nom botanique, connus de tous, est Boletus edulis, souche du Groupe des Comestibles. Les champignons sont ramassés dans la saison la plus propice, à la fin de l'été et en automne, secs ou

frais, ils font partie intégrante des menus traditionnels de montagne. Bien les habitants de la vallée sont très jaloux de leur Bolet, le parfum du champignon de Borgotaro a franchi les frontières: aujourd'hui, ce champignon est l'un des plus célèbres et appréciés produits typiques de Parme. Le Bolet est le protagoniste de la route homonyme qui s'articule dans le splendide décor naturel de la Haute Val Taro.

C'est une route chargée d'histoire, entre forêts et vallées, entre châteaux et villages médiévaux: Borgotaro, Berceto, Bedonia, Tomolo, Albareto, Compiano

INFORMATIONS UTILES

Comunità Montana Valli Taro e Ceno Piazza XI Febbario, 7

Borgo Val di Taro Tel. + 39 052s 981812 www. stradadelfungo. it

Consorzio per la Tutela del Fungo di Borgotaro Via Nazionale, 34 - Borgo Val di Taro Tei + 39 0325 90133 www.fungodiborgotaro. it

Le Musée du parmesan Parmigiano Reggiano a trouvé "maison" à l'intérieur d'une ancienne maison cantonnière du XIXème siècle, qui a appartenue aux princes Meli Lupi. Dans les environs du parc de la Forteresse, on trouve un espace expositif spécial où il est possible de reparcourir la vie du produit DOP, là où pendant plusieurs années il a été travaillé. L'itinéraire du visiteur raconte le travail, le processus productif

et la transformation du lait dans l'histoire. Les liens avec les lieux où le Parmigiano-Reggiano s'est répandu ne ma,quent pas et, naturellement, sert d'accompagnement d'images et d'usages culinaires où le "roi" des fromages triomphe. La popularité du produit sont accompagnés par la publicité qui les entreprises et le Consortium du Parmigiano-Reggiano développent depuis très

collection sur la civilisation paysanne locale y est exposée, où le monde des champs est présenté à travers outils et objets quotidiens "d'autrefois".

INFORMATIONS UTILES

Entrée pour piétons de Viale dei

Mille - Soragna

Tel. + 39 0524 596129

www.museidelcibo.it

Horaire: (mars - octobre) samedi, dimanche et jours fériés 9 h 30/12 h 30 et 15 h/18 h, lundi - vendredi sur réservation, (novembre - février) sur réservation pour les groupes. Entrée avec dégustation: € 5,00, € 4,00 groupes, € 3,00

Le Musée se trouve dans le bâtiment du vieux forum bouvier de Langhirano ouvert sur une grande cour. Le parcour expositif se développe par les différentes races porcines jusqu'à l'illustration des plus anciennes techniques de la charcuterie, aux secrets du salage, du travail de la viande, du jambon au saucisson, du "fiocco" à la coppa, avec la description des respectifs milieux territoriaux de production. Le matériel de la collection est constitué d'une série d'outils utilisés pour les opérations d'abattage et de préparation des différentes charcuteries. Les documents en papier du XIXème siècle sont aussi présents, en plus de plusieurs photographies historiques et quelques dessins. Les sections sur les lieux de travail ne manquent pas, offrant au visiteur une vision complète de la filière productive sans oublier le chapitre de la gastronomie.

L'élément symbolique de la couronne ducale du jambon cru de Parme est la garantie que chaque morceau est un morceau "de musée".

INFORMATIONS UTILES

Via Bocchialini, 7 - Langhirano Tel.+ 390521351357 www.museidelcibo.it

Horaire: (mars - décembre) samedi, dimanche et jours fériés 10 h/18 h, fermé le lundi, mardi - vendredi ouverture sur réservation pour les groupes. Visite du Musée: € 3,00, €1,50 tarif réduit. Dégustation de Jambon € 3,00, €1,50 tarif réduit. Dégustation €9,00

2 REP

LEGIO PATRIA NOSTRA

Honneur et fidélité

italienpasta.com