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Recettes Emilie Romagne

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Tortelloni aux asperges

Ingrédients

g. 500 de farine,

5 œufs,
1 poitrine de pouletrôti ou badigeonné au beurre,
g . 100 de viande de porc maigre,
g . 50 de la mortadelle,

g. 50 de jambon,
1 cerveau, le Parmesan, le beurre,

g. 400 d'asperges.

Préparation

Une noix de beurre et mettre au brun
Porc coupé en lanières et les cerveaux déjà dépouillé.
Passez au hachoir à viande avec la poitrine de poulet, jambon et
Mortadelle, puis ajouter 1 cuillère à soupe de Parmesan et une cravate
Avec un œuf.
Préparer une pâte avec la farine et 4 œufs, une pincée de sel
Et très peu d'eau tiède.
Tirer une feuille mince et les couper en rondelles de 4 cm de diamètre
Mettre un peu de farce au centre des disques, plier afin d'avoir une demi-lune et se pencher sur
bords de bien fermer. Plier afin d'avoir une demi-lune et se pencher sur bords de bien fermer.
plier afin d'avoir une demi-lune et se pencher sur bords de bien fermer.
Renverser les bords, puis relier les deux extrémités autour d'le doigt, les écraser.
Laisser sécher pendant 2 heures après la Tortelli les placer sur un chiffon de travail fariné, et les faire bouillir dans
l 'eau bouillante salée et mélanger avec les pointes d'asperges cuites
et arrosé de beurre, le parmesan râpé et le beurre fondu.