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La recette du sabayon sans marsala Ingrédients pour 5 personnes

6 gros jaunes d'oeufs

150g de sucre

1/2 litre de lait

1/2 cuillère à café

d'extrait de vanille

Pincée de se

l 1/2 cuillère à café de muscade

poudre de cannelle

En Italie, le sabayon est une boisson énergisante qui s'utilise comme élixir tonique ou anti-fatigue dans les périodes où un petit sprint mental et physique est nécessaire. Les étudiants le connaissent très bien et le consomment mélangé à du café, mais de nombreux restaurants le proposent également en dessert final, nappé de Marsala. Dans les pays anglophones, le sabayon, connu sous le nom de lait de poule, est plutôt un délice qui est servi pendant la saison froide, pour se ressourcer le corps et l'esprit ou trinquer aux vacances de Noël. Dans ce cas, la recette est généralement sans alcool, de sorte qu'elle peut également être consommée par les enfants.

Préparation

Battons les jaunes d'œufs avec le sucre dans un bol, à l'aide d'un fouet électrique. Lorsque le mélange est léger et mousseux, gardons-le de côté et chauffons le lait avec la muscade et le sel à la place, en le portant lentement à ébullition. Éteignez-le immédiatement et ajoutez des louches aux œufs battus, en gardant le fouet électrique (ou le fouet manuel, si nous préférons) toujours allumé. Lorsque nous avons ajouté tout le lait, versez le mélange dans une casserole et allumez le feu à puissance moyenne. Mélangez toujours avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis retirez du feu. Nous ajoutons l'extrait de vanille en remuant avec une cuillère pour le mélanger. Enfin, versez notre sabayon sans marsala dans les verres et décorez avec de la cannelle moulue.


 

 

 


Cotechino aux sabayons

Cotechino aux sabayons
Ingrédients
800 g de cotechino
600 g de légumes propres (carotte, chou, poireau)
4 jaunes
estragon
extrait de viande
le beurre
vin blanc sec
classe blanche et balsamique
sel poivre blanc
Dosage : 6 personnes

Préparation
Piquez le cotechino, enveloppez-le avec un linge, mettez-le dans l'autocuiseur recouvert d'eau froide et laissez bouillir pendant 60' avec le sifflet.
Pendant ce temps, coupez les légumes en petits morceaux et faites-les cuire dans une casserole avec une grosse noix de beurre, un doigt d'eau, une cuillère à café d'extrait de viande, du sel et du poivre. Dans une casserole, faire bouillir 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc avec un brin d'estragon jusqu'à ce que le vinaigre soit réduit à une cuillère à soupe.
Dans une bastardelle plongée au bain-marie chaud, à feu doux, fouetter les jaunes d'œufs avec la réduction de vinaigre filtré, une cuillerée de vin, une d'eau, une de vinaigre balsamique, une pincée de sel et de poivre, en travaillant le tout avec un fouetter jusqu'à l'obtention d'un sabayon doux et dense.
Égoutter le cotechino, le peler, le couper en tranches et servir avec les légumes et le lait de poule chaud, recueilli dans un bol séparé.

 

 

 

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