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Rôti au lait
Doses pour : 4 personnes
Le rôti est l'un des deuxièmes plats les plus populaires, un plat qui rencontre le goût des petits et des grands.
Pour rendre le rôti traditionnel encore plus savoureux, nous proposons une recette à base de lait, qui en plus de donner un goût délicat à la viande, crée une sauce de cuisson exquise avec laquelle une sauce crémeuse très savoureuse est préparée, idéale pour accompagner les tranches de rôti. .
Peu d'ingrédients pour le faire, mais assurez-vous de bien choisir la viande : pour cette préparation, nous vous conseillons la cloche de veau, une pièce de viande idéale pour une cuisson longue qui vous garantira des tranches tendres et savoureuses. Le rôti au lait est un plat parfait pour les menus de fête, vous pouvez le préparer à l'avance puis le servir de tranches en l'accompagnant de la sauce au lait chaud, ce sera un vrai régal !

Cloche de veau 1 kg
Lait entier 1 l
Vin blanc sec 100 ml
Beurre 70 g
Carottes 1
Oignons 1
Céleri 1 tige
Feuille de laurier 2 feuilles
2 gousses d'ail
Saler au goût
Poivre noir au goût
Préparation
Pour faire le rôti avec du lait, commencez par attacher la viande en suivant les instructions que vous trouverez dans la fiche école de cuisine comment nouer le rôti. Placez la viande sur une planche à découper, dans notre cas la cloche de veau, et retirez le cartilage et l'excès de graisse qui pourraient autrement durcir pendant la cuisson. Ensuite, avec la ficelle de cuisine, procédez à la fabrication de la cage.
Hachez les légumes pour le faire sauter : mettez le céleri, la carotte et l'oignon dans le mixeur, allume le mixeur pour les hacher finement et réservez le mélange de légumes pour le saut.
Placez maintenant une grande casserole sur le feu, faites fondre 30 g de beurre, placez le rôti et faites dorer la viande de tous les côtés.
Lorsque la viande est bien dorée, retirez-la de la poêle et placez-la dans un bol. Dans la même poêle, faire fondre le beurre restant et faire revenir l'oignon, le céleri et la carotte finement hachés au mixeur
Puis ajoutez 2 gousses d'ail et les feuilles de laurier. Lorsque le sauté est bien consommé, ajoutez le rôti de veau, puis mixez avec un demi-verre de vin évaporé et assaisonnez de sel et de poivre.
À ce stade, ajoutez le lait déjà chaud, continuez la cuisson avec le couvercle, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite à l'intérieur, pendant environ 50 minutes. Une fois cuit, retirez la viande.
Pour vérifier la cuisson, embrocher la viande avec un cure-dent, si elle perd un liquide transparent cela signifie que la viande est cuite au bon point, si du liquide rose sort, continuez la cuisson. Si aucun liquide ne sort, c'est que la viande est cuite depuis trop longtemps. Retirez maintenant les feuilles de laurier et les gousses d'ail du jus de cuisson, placent le bouillon dans un bol et passez-le avec un mélangeur à immersion.
Jusqu'à ce que vous obteniez une sauce crémeuse. Mettez la sauce obtenue dans une casserole, pendant ce temps dans un petit bol mettez quelques cuillères à soupe d'eau froide.
Ajouter une cuillère à soupe de farine tamisée et remuer pour dissoudre la farine cela évitera de former des grumeaux dans la sauce. Ajoutez ensuite la farine à la sauce.
Mélanger au fouet et cuire à feu doux pour épaissir la sauce. Lorsque la sauce est crémeuse, éteignez le feu et transférez-la dans une saucière. Prenez le rôti avec du lait, coupez-le en tranches et servez. 

 

 

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