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Fettucines à la seiche

Ingrédients et doses pour 4 personnes
Pour les pâtes :
200 g de farine
2 oufs
Sel
Pour la vinaigrette :
350 g de seiche
200 g de blettes
1 échalote
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
Chili,
Persil
Sel, poivre
Préparation
Tamisez la farine et disposez-la comme une fontaine sur une surface de travail. Placer les œufs et le sel au centre et mélanger les ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Laisser reposer la pâte environ une demi-heure dans un endroit frais, après l'avoir enveloppée dans un linge humide. Pendant ce temps, les seiches de la peau externe et des viscères sont privées ; lavez-les, égouttez-les, séchez-les et coupez un anneau. Pelez les bêtes à cardes, retirez les tiges et utilisez uniquement les feuilles. Lavez-les, séchez-les avec un chiffon et coupez-les en lanières. Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une feuille très fine. Fariner la surface de la pâte, la rouler sur elle-même
Même et avec un couteau tranchant, faites une fettucine d’environ un centimètre de large. Roulez-les sur une surface farinée et laissez-les sécher. Dans une casserole avec l'huile et le piment rouge, laissez l'échalote hachée se faner ; ajoutez les blettes et faites les dorer une minute ; ajouter les seiches et cuire environ 2 minutes en remuant de temps en temps. Assaisonner avec du sel et du poivre et poursuivre la cuisson pendant 7 à 8 minutes à feu très doux. Porter une casserole d'eau à ébullition, saler et cuire les fettucines ; égoutter al dente et verser dans la casserole avec le mélange de seiche, parsemer de persil haché et mélanger doucement.