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La recette de viande bouillie


La viande bouillie à la Romagne, avec du bœuf et du chapon, et la viande bouillie qui en résulte sont toujours très appréciées en Romagne, surtout pendant les vacances. Même lors des déjeuners de mariage, où un menu traditionnel est proposé, le goût des cappelletti dans le bouillon et un morceau de viande bouillie accompagnée de moutarde ou de sauce verte ne manque jamais. En Romagne, le déjeuner de Noël est généralement composé de cappelletti dans un bouillon, de viande bouillie en plat principal et de légumes cuits en accompagnement.
Une clarification s'impose, dans certaines régions, pour les vacances, le bouillon est préparé exclusivement avec du chapon. Dans ce cas, la même procédure est suivie que pour le bouillon traditionnel, en faisant cuire le chapon au froid avec les légumes et les herbes. La méthode de dégraissage reste également inchangée.

Ingrédients pour 4 personnes :
 1 oignon
 2 branches de céleri
 3 carottes
 5 tomates cerise mûres
 500 g. De bœufs
 une demi-poule ou 1/4 de chapon
 1 os de bouillon (tout le monde ne le porte pas)

Préparation
Dans une grande casserole, mettez de l'eau à un peu plus de la moitié, ajoutez les légumes et le bœuf. À la première ébullition, ajoutez la poule ou le chapon, laisse bouillir sur le feu vif pendant environ 10 minutes puis réduit le feu au minimum et laisse cuire encore deux heures et demie. En attendant, dégraissez de temps en temps avec une louche en retirant la mousse de la casserole. Salez et vérifiez le niveau d'eau et ajoutez-en si nécessaire.
Enfin, retirez les légumes et les viandes bouillies, disposez-les en forme flamande comme vous le souhaitez et couvrez d'une feuille d'aluminium pour qu'ils restent au chaud. Passez le bouillon avec la passoire dans une autre casserole que vous remettez sur le feu pour cuire la soupe que vous voulez. 


 

 

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