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Préparation de pâtes aux épinards verts

Lavez les épinards et faites-les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.
Séchez-les et hachez-les.
Dans un grand bol mettre la farine, faire un creux au centre et mettre les œufs et une pincée de sel
Commencez à travailler en battant les œufs du centre.
Ajouter les épinards et pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes en ajoutant plus de farine si besoin
Couvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer 1/2 heure.
Ensuite, étalez la pâte pour obtenir la forme de pâtes que vous préférez. 

 

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Tagliatelles vertes à la sauce bolognaise
Tagliatelle, un morceau extraordinaire de l'histoire des pâtes.
Poreux, fait main et assaisonné de généreuses louches de sauces ou de ragoût préparés par les mères et les grands-mères.
Ce n'est pas seulement un plat de pâtes, c'est un souvenir, c'est de la poésie.
Prenez le temps de manger des pâtes fraîches avec de la sauce à la viande. Invitez votre famille ou vos amis, car il n'y a jamais quelques plats de ragù et de pâtes.


Ingrédients :


Pour les pâtes
500 g de farine 00
5 œufs
Sel
50 g d'épinards cuits à la vapeur réduits en crème
Pour la sauce bolognaise
1 kg de viande hachée (30 % de veau, 30 % de bœuf, 40 % de saucisse)
Carotte
Oignon
Céleri
60 g de beurre
Concentré de tomates
1 verre de vin
Feuilles de laurier
Lait au goût
Recette les tagliatelles al ragu
Comment faire ?
Faire dorer la viande dans une poêle avec un filet d'huile.
Dans une deuxième casserole, faites fondre le beurre et ajoutez le céleri, la carotte et l'oignon finement hachés.
Une fois, les légumes ramollis, ajoutez la viande, remuez et attendez que tout grésille.
Versez le vin et attendez à feu doux qu'il s'évapore.
Ajouter le concentré et mélanger.
Ajoutez le lait petit à petit, cela prendra environ 400 ml.
Salez et ajoutez la feuille de laurier, remuez et faites cuire à feu très doux autant que possible jusqu'à ce que vous ayez une sauce crémeuse et consistante.
Mettre la farine en tas, ouvrir les œufs au milieu, ajouter le sel et les épinards bouillis et pressés ; commencez à ramasser un peu de farine à la fois de l'extérieur vers l'intérieur de la fontaine.
De cette façon, vous lierez les œufs et la farine.
Lorsque les œufs sont liés, commencez à pétrir vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse et compacte.
Laisser reposer la pâte couverte pendant au moins 30 minutes avant de l'utiliser. Vous allez maintenant décider de l'épaisseur.
Roulez-le, roulez-le et faites les nouilles.
Laisser reposer les pâtes pendant quelques minutes avant de les plonger dans l'eau bouillante salée pendant quelques minutes.
Égouttez les pâtes et mettez-les dans la casserole avec la sauce, mélangez et servez chaud avec quelques cuillerées de sauce sur le dessus. 

 


 

 

       

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