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Asperge à la mode de parme

1 kg d'asperges de taille moyenne,

50 g de parmesan râpe,

100 g de beurre,

du sel.

Préparation

Attachez les asperges en bottes avec de la ficelle, plongez l'ì dans in faitout d'eau bouillante avec les pointes oui nées vers le couvercle, en ayant soin que L'éau arrive quelques centimètres au -dessus des pointes. Laisse cuire 15 minutes environ, puis enlevez le bouquet d'asperges de la marmite, coupez la ficelle et mettez les asperges en éventail dans une grande poêle, en faisant en sorte que la partie finale de la queue soit posée sur le bord de celle-ci. Mettez-la sur un feu modéré distribuez des noisettes de beurre sur les asperges.
Quand beurre sera complètement fondu, saupoudrez avec environ 70 g de parmesan râpé environ, laissez cuire encore une minute et puis éteignez. Disposez les asperges sur un plat de service dans la même position que celle dans là quel fait cuire dans la poêle, versez le reste de" beurre fondue au-dessus de pointes et saupoudrez avec le reste de parmesan râpé.