Suprêmes à la truffe blanche
4 blancs de volaille
20 g de beurre
Huile d'olive vierge extra
1 échalote réduite en purée
I verre de vin blanc sec.
I dl de fond de volaille
1/4 de demi-crème
Pour la sauces
I tube de pâte de truffes blanches.
Sel, poivre
Préparation
Dans une poêle antiadhésive ou à l'autocuiseur, faites revenir les blancs de volaille dans 20 g de beurre et une c. à soupe d'huile d'olive, chaleur maximale, à découvert (3 min) de chaque côté. Ajoutez l'échalote et faites-la blondir légèrement Ajoutez le vin et laissez évaporer Ajoutez le fond de volaille, la crème, salez, poivrez et attendez l'ébullition. Réduisez la chaleur au minimum et couvrez. Laissez mijoter. Avant de servir, ajoutez la pâte de truffes blanches diluée dans un peu de crème chaude et versez sur les blancs de volaille.
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