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Tout d'abord, ne consommez que des champignons connus dans un excellent état de conservation (ils doivent être récoltés intacts, ils ne doivent pas être altérés, trempés, moisis ...).

La saveur des sanguinelli est intense, agréable et douce, avec un arrière-goût amer et légèrement épicé. Ils font partie des variétés comestibles - comestibles. Les rosi ti sont très fréquents dans les bois de conifères sur sol acide, à l'automne et à la fin de l'été. Ce champignon pousse le solitaire et plus souvent en compagnie. Il peut être confondu avec le toxique Lactarium torminosus, mais…. il a des branchies et une tige blanche.
Le nom Lactarium deliciosus indique que ce champignon produit du lait. En fait, lorsqu'il est coupé et touché, il libère un latex de couleur rouge-orange, assez colorant, qui rappelle l'écoulement du sang. La viande a une consistance ferme et fragile, de couleur orange pâle, lorsqu'elle est coupée, devient immédiatement rouge carotte. Chapeau en forme d'entonnoir légèrement déprimé et tige courte. Il a des cercles concentriques de couleur rougeâtre avec des stries vertes - du cuivre en vieillissant. Les branchies sous le chapeau sont très fragiles, denses, fines, serrées entre elles, d'une belle couleur orange intense, atteignant la tige (qui est souvent creuse à l'intérieur); s'ils sont cassés, ils deviennent verts. Extérieurement, il est de la même couleur de chair ocre - orange - rose - marron, tandis qu'à l'intérieur, est blanc crème.

Des variétés similaires et également comestibles sont : lactarius deterrimuslactarius 

salmonicolorlactarius sanguifluus 

et lactarius vinosus.
Les champignons du genre Lactarius sont certains comestibles et d'autres toxiques. Pour les distinguer, il suffit d'observer la couleur du latex qui se forme lorsque le champignon se brise. S'il est de couleur orange foncé, le champignon est comestible. 

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Tagliatelle aux champignons des bois

 

 

Pour 4 Personnes



400 g. De tagliatelle

500 g. Des champignons "mélangent forestier"

3 cuil. À soupe d' huiles d' olive

1 gousse d' ail

1/2 lit. De bouillon de légumes

Sel , poivre persil haché Grana Padano

Faites cuire les tagliatelles dans une grande quantité d'eau salée ; lorsqu'ils sont a dente, égouttez-les et laissez-les en attente au chaud (four par exemple). Nettoyez les champignons en évitant, si possible, de les passer sous l'eau, ôtez leur pied terreux et coupez-les en morceaux, si ce sont des cèpes. Pelez l'ail et hachez-le finement.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'ail puis les champignons ; ils doivent ramollir tout doucement, à très petit feu au bout de 5 mn environ, versez le bouillon de volaille. Salez, poivrez puis laissez évaporer légèrement le liquide. Ajoutez alors le persil haché et laissez de nouveau cuire quelques minutes à découvert. Au moment de servir, mélangez les tagliatelles et la sauce aux champignons et portez le plat immédiatement à table, saupoudrez de grana padano.

 

 

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