https://

Chercher : Recettes italienpasta.com

La côtelette bolognaise est née comme une variante plus riche et donc plus calorique de la côtelette milanaise.
La recette bolognaise de la côtelette, un peu répandue dans toute l'Emilia, prévoit que la viande, généralement de veau, soit panée, frite puis placée au four recouvert de fromage râpé (Parmigiano Reggiano) et de jambon de Parme. Certains ajoutent aussi du bouillon ou de la sauce tomate.
Une autre recette typique de Bologne et d'Émilie est celle de la côtelette de Petronian, qui suit la même procédure, puis une fois sortie du four, elle est ajoutée au-dessus du scorzone de truffe noire ou écailleuse.

Cotoletta alla bolognaise ou Petroniana :
"La recette:. Prenez et coupez une tranche de sous-poil de veau ou de veau, placez-le dans l'œuf et la chapelure et faites cuire au beurre. Lorsque doré, placer une tranche de jambon cru sur la côtelette et les flocons de Parmigiano Reggiano, qui doivent fondre avec une louche de bouillon. Une fois, le fromage déballé, ajoute les tranches de truffe et sert. Bienvenue au paradis. "

Côtelette à la Bolognaise

Ingrédients :

4 tranches de veau
4 tranches de Jambon de Parme
120 g de beurre
100 g de Parmigiano Regiano en copeaux
2 cuillers de parmesan Reggiano râpé
2 œufs
Farine
Chapelure
Le sel poivre.
Du bouillon végétal

Préparation :

Dans une assiette creuse casser les œufs, y ajouter les Parmesans, saler et battre avec une fourchette pour mélanger les ingrédients.

Fariner les tranches de viande de manière qu’elles restent voilées.

Passer les tranches de viande voilées de farine dans l'œuf battu, ensuite dans la chapelure, en appuyant bien de manière qu’elle adhère à la viande. Replonger à nouveau dans l'œuf et encore dans la chapelure. Si les œufs ne suffisaient pas pour paner deux fois les côtelettes, ajouter ce qu’il faut d’œufs et de parmesan râpé.

Après avoir pané les côtelettes, faire chauffer 80 g de beurre dans une poêle. Y mettre à frire les côtelettes.

Quand elles sont dorées mettre, dans la même poêle, une tranche de Jambon de Modène sur chaque côtelette. Distribuer uniformément le fromage en copeaux, ajouter le beurre réservé et une ou deux cuillerées de bouillon. Sortir du feu quand le fromage a fondu