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Recettes Emilie Romagne

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Gateau de riz

is et délicat, le gâteau de riz est parfait pour servir de dessert en toutes saisons, notamment au printemps et pour les fêtes de Pâques ! Car sa caractéristique est : plus le temps passe, plus il devient savoureux, il est idéal pour les voyages et les sorties en dehors de la ville, ainsi que pour de délicieuses collations, peut-être à accompagner d'un bon thé! Étant sans gluten, il convient également aux coeliaques, tout comme le gâteau caprese.
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Ingrédients
Quantité pour un moule ouvrable de 24 cm
850 ml de lait entier
200 gr de riz (Vialone nano ou Roma ou Arborio)
200 gr de sucre cristallisé
50 gr d'amandes à pulvériser ou de farine d'amande
3 oeufs
le zeste râpé d'un citron
Vanille (1 cuillère à soupe d'extrait ou 1 sachet ou graines de 1 baie)
1 tasse d'Amaretto di Saronno
50 grammes de cédrat confit ou de raisins secs (facultatif)
Sucre en poudre pour compléter
Si vous souhaitez rendre le dessert sans alcool, vous pouvez remplacer la liqueur par du jus d'orange filtré. Naturellement, il perdra son parfum typique. Mais même les enfants peuvent le manger ! Comme alternative à l'amaretto, vous pouvez choisir d'utiliser de la liqueur d'amande amère (selon la tradition bolognaise) ou une liqueur dont vous disposez, comme le rhum, le grand manrier, la sorcière, en s'éloignant un peu du dessert d'origine.
Préparation
Comment faire un gâteau de riz ?
Tout d'abord, dans une grande casserole, faites chauffer le lait avec la vanille et la moitié du sucre indiqué.
À ébullition, ajoutez le riz, retournez, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure en remuant de temps en temps ; le temps qu'il faut au riz pour absorber tout le lait, se désagréger et se transformer en une crème délicate :
Mettre de côté pour refroidir, en remuant de temps en temps.
Lorsque la crème de riz et de lait est fraîche, fouettez les œufs avec le reste du sucre et le zeste de citron râpé. Ajouter la crème de riz :
Incorporer de bas en haut.
Ajoutez enfin les amandes pulvérisées en mélangeant toujours de bas en haut.
Enfin parfumé à l'amaretto.
Verser dans une casserole graissée et farinée
Cuire au four chaud à 180 degrés pendant environ 50 minutes au milieu du four, jusqu'à ce qu'il soit doré. Le gâteau de riz doit être humide au test du cure-dent, mais pas liquide !
Laisser refroidir au moins 4 heures avant de garnir de sucre en poudre et de couper la tranche !
Le gâteau de riz est prêt !
Conserver le gâteau de riz
À température ambiante pendant environ 3 à 4 jours. S'il fait chaud, vous pouvez également le conserver au réfrigérateur ! Plus le temps passe, mieux c'est !