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Comment préparer le pommes de terre frit croustillante et corée?

Pomme de terre pour la friture
Farine
2 l d'huile de tournesol ou huile d'olive pour la fritture

Préparer la recette
Laver la pomme de terre en gardant la peau et émincer en rondelles. Fariner tous les poissons et les passer à travers un tamis de sorte que leur surface ne reste qu'un peu de farine pour les envelopper.
Verser l'huile dans 2 grandes et profondes casseroles de fer pour la friture et porter à 190° C : cette température est atteinte, trempée le poisson et les pommes de terre dans la première casserole et faire frire pendant 3 m
Quand vous voyez les bulles d'huile en baisse, avec l'aide d'une écumoire transférée la poêle dans le second. L'utilisation de différentes casseroles 2 permet de maintenir constante la cuisson à haute température.
Égouttez le poisson sur un plateau recouvert de serviettes en papier et d'organiser immédiatement dans les cônes. 

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Le poisson frit est un deuxième plat de poisson exquis, adapté aux moments de fête, très riche et délicieux. Il peut être préparé avec de nombreux types de poissons, mais généralement les calmars et les crevettes ne manquent jamais, auxquels vous pouvez ajouter de petits poissons tels que des sardines, des mulets ou des paranza mixtes. Bien sûr, la morue est également excellente.

Pour fariner le poisson, vous pouvez utiliser de la farine 00 ou de la semoule de blé dur. Il y a ceux qui préfèrent grandement la semoule, tandis que moi, je suis pour la farine. Si vous êtes indécis, farinez moitié dans un sens et moitié dans l'autre puis, une fois frit, choisissez la version que vous préférez.

Le poisson frit pour être mieux apprécié doit être préparé et servi sur le moment, chaud et croquant.
Ingrédients
200 g de calamars
200 g de crevettes
200 g de morue déjà trempée
200 g de sardines ou autres poissons frits, entiers ou en filets
Farine de blé tendre type 00
Huile d'olive ou d'arachide pour la friture
Sel
Préparation
Pour préparer le poisson frit en général, les deux ingrédients qui ne manquent jamais sont les calmars et les crevettes. Pour un mélange plus riche, vous pouvez ajouter de la morue, des sardines ou d'autres mélanges de poissons frits, entiers ou en filets.
Nettoyez le poisson et placez-le progressivement dans une passoire :
Calmar
Les meilleurs calamars pour la friture sont ceux de petite taille, car ils restent plus doux et ont une saveur intense.
Pour le nettoyer, vous devez d'abord retirer la tête à laquelle les entrailles resteront attachées.
La tête est préparée en coupant la partie sous les tentacules, en enlevant le bec et en le rinçant sous un filet d'eau.
Au lieu de cela, le corps doit être préparé en retirant l'os interne, puis en le vidant bien. Rincez-le et coupez-le en rondelles d'environ 2 cm de hauteur.
Mettez les anneaux et les têtes à égoutter.
Crevette
Les petites crevettes, telles que les grises, sont bonnes pour la friture, mais les crevettes de plus grande taille, comme les rouges. Seul le temps de cuisson variera.
Pour le nettoyage, coupez la tête et retirez l'intestin sombre placé à l'arrière. Si cela ne se passe pas bien, aidez-vous avec un cure-dent.
Raccourcissez les jambes.
Rincez-les et égouttez-les.
Baccala '
Avant d'être cuite, la morue doit déjà avoir été trempée pendant au moins 48 heures.
Rincez-le bien, s'il y a de la peau, retirez-la, puis coupez-la pour obtenir des morceaux de 3-4 centimètres par côté.
Sentez bien la pulpe à la recherche des os, qui doivent être enlevés à l'aide d'une pince à épiler.
Mettez les morceaux à égoutter.
Sardines ou autres poissons frits
Lavez le poisson sous l'eau courante, retirez les entrailles, les os et rincez bien.
Si vous n'aimez pas la friture avec du poisson entier, vous pouvez obtenir des filets en retirant la tête et en ouvrant le poisson le long du ventre pour enlever l'os.
Pour terminer la préparation
Mettez une grande casserole avec l'huile sur le feu et faites-la chauffer. Si vous avez un thermomètre de cuisson, la bonne température pour commencer la friture est d'environ 180° C.
En attendant, passez le poisson dans la farine, secouez-le légèrement pour enlever l'excédent et déposez-le progressivement sur des plateaux ou des assiettes, bien espacés pour éviter qu'il ne colle. Alternativement, vous pouvez le fariner sur place, quelques instants avant de le jeter dans l'huile chaude.
Faites d'abord frire le poisson entier et la morue ensemble, puis les petits calamars, enfin les crevettes.
Retirez le poisson dès qu'il est doré. Méfiez-vous des crevettes, qui doivent cuire un peu, sinon elles deviendront dures et sèches. En général, 2 minutes suffisent pour les plus petits, 3 pour les plus grands.
Retirez le poisson au fur et à mesure qu'il est prêt avec une cuillère à trous et séchez-le sur une feuille de papier essuie-tout.

 

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